La vigilia è la magia dell’attesa e se la Vigilia è quella di Natale torniamo tutti un po’ bambini. I piatti preparati con amore a base di baccalà, pesce, gustose insalate con frutta, tortellini o dolci golosi ci parleranno sempre di tradizione e famiglia. Per la Vigilia una sfiziosa insalata con sedano e mirtilli dal progetto @cook_my_books
INSALATA DI SEDANO E MIRTILLI
CON SALSA RANCH AL FORMAGGIO BLUE CHEESE
di Susy May
per 4-6 persone
1 piccolo finocchio, con le barbe tenute da parte
2 coste di sedano
1 cuore di sedano, con le foglie gialle tenute da parte
1 piccola cipolla bianca da insalata, tagliata a metà
½ tazza di foglie di prezzemolo (non pressate), tritate grossolanamente, tenendo da parte i gambi
2 cucchiai di aceto di mele
125 g di mirtilli grandi
Pecan all’acero salato
¼ di tazza (25 g) di noci pecan
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 pizzico di sale in fiocchi
dressing ranch al formaggio erborinato
90 g di formaggio erborinato (blue cheese)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più un extra per rifinire
2 cucchiai di aceto di mele
¼ di tazza (65 g) di panna acida
½ tazza (125 ml) di latticello
¼ di cucchiaino di sale in fiocchi
1 cucchiaino di sciroppo d’acero
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
2 cucchiai di gambi di prezzemolo tenuti da parte, finemente tritati
Meno di ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiai di erba cipollina finemente tritata, più altra per guarnire
Affettate finemente il finocchio, le coste di sedano, il cuore di sedano e la cipolla con una mandolina, seguendo la forma naturale del finocchio e della cipolla, e affettando il sedano in diagonale. Mettete tutto in una centrifuga per insalata insieme alle foglie di sedano, alle barbe di finocchio, al prezzemolo e abbondante acqua fredda con un goccio di aceto di mele. Riponete in frigorifero mentre preparate il dressing e le pecan all’acero.
Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Rivestite una piccola teglia con carta da forno.
Per preparare le pecan all’acero salato, mescolate le noci pecan con lo sciroppo d’acero e un pizzico di sale in fiocchi, quindi distribuitele sulla teglia.
Tostate in forno per 5 minuti, controllando che non brucino. Sfornate e lasciate raffreddare finché non diventano croccanti.
Per il dressing, mettete tutti gli ingredienti tranne l’erba cipollina in un piccolo frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Unite l’erba cipollina tritata e mettete da parte.
Poco prima di servire, tagliate a metà i mirtilli in senso orizzontale per rivelare la piccola “stella” all’interno.
Scolate e centrifugate bene le verdure. Per asciugarle perfettamente e prepararle al condimento, disponetele su un canovaccio pulito, arrotolalo e tamponatele.
Riunite le verdure e i mirtilli in una ciotola da portata poco profonda. Condite con il dressing (se ne avanza, servitelo a parte in una piccola brocca), aggiungete le pecan all’acero salato e altra erba cipollina.
Completate con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di sale in fiocchi e pepe nero appena macinato.
