Lo zabaione, la cui origini non sono certissime, è una specialità tipica della cucina piemontese e viene preparato con marsala secco o moscato. Una crema perfetta da gustare al cucchiaio, ma a Natale si trasforma in qualcosa di speciale accompagnando panettone e pandoro.
GELATO ALLO ZABAIONE
di Elena Broglia
300 g di latte fresco intero
20 g di latte in polvere
50 ml di marsala
3 cucchiai di zucchero
50 g di destrosio
3 tuorli
1 cucchiaino di maizena
Per preparare il gelato allo zabaione: scaldate il latte in cui si sarà sciolto il latte in polvere a circa 50 °C.
Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero e il destrosio, unite la maizena, versate il latte a filo mescolando, aggiungete 50 ml di marsala.
Mettete sul fuoco il composto e portare a 80 °C mescolando e togliendo subito appena arriva a temperatura (è velocissimo!!!). Raffreddate subito utilizzando una ciotola di acqua e ghiaccio in cui immergere la pentola.
Passate in frigorifero almeno 1 ora, inserite nel mantecatore della gelatiera e utilizzatela come indicato dal libretto d’istruzioni. Fare attenzione al grado di montatura … simile a panna leggermente montata… non di più!!! (il gelato si rovina e rischia di diventare simile al burro).
Trasferite in vaschetta d’alluminio, coprite con carta forno ben aderente e chiudete con tappo, lasciate in freezer per circa 2 ore.
