Il bergamotto o “oro verde di Calabria“ è un agrume da imparare a conoscere, e utilizzare in cucina. Aromatico e delicato, la marinatura eseguita con questo agrume non altera le caratteristiche organolettiche delle pietanze ed esalta la parte più gustosa della selvaggina e delle carni dai sapori forti.
Il bergamotto è stato protagonista di un contest di cui potete gustare le ricette, tra cui la ricetta vincitrice
INSALATA DI GRANO, ARINGHE MARINATE
E BARBABIETOLE
di Anna Laura Mattesini
200 g di grano precotto
6 filetti di aringa
3 grosse barbabietole rosse
1 cipolla di Tropea
1 manciata di songino
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di bergamotto
2 cucchiai di aceto di vino rosso
sale
pepe
Irrorate i filetti di aringa con il succo di bergamotto e un cucchiaio di olio, cospargete con sale e pepe e coprite con pellicola alimentare. Lasciate marinare in frigo per un paio d’ore.
Cuocete il grano in acqua bollente salata, come indicato nella confezione, poi scolate e lasciate raffreddare.
Lessate le barbabietole in acqua salata, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Pulite e affettate finemente la cipolla.
Lavate e scolate il songino. Asciugate le aringhe e tagliatele a listarelle.
In un’insalatiera capiente mescolate olio, aceto, sale e pepe.
Aggiungete il grano e le barbabietole, quindi mescolate delicatamente.
Disponete in un piatto da portata e aggiungete aringhe, fette di cipolla e songino.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
