L’antipasto è un vero spezzafame, può essere composto da dei piccoli bocconcini che devono essere in sintonia con il pranzo e devono essere ben equilibrati per deliziare gli ospiti senza appesantirli. L’antipasto in chiave moderna viene spesso sostituito con finger food molto invitanti, protagonisti anche di ricchi buffet.
TERRINA DI BARBABIETOLA E NOCI
di Susy May
Per 6 persone
Tempo di preparazione 1 giorno avanti
750 g di barbabietole cotte
1 cucchiaio di aceto di mele
450 g di formaggio caprino
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di timo
1 limone per la scorza
1 spicchio d’aglio
75 g di mix noci e mandorle
aceto balsamico
olio
Prendete una terrina oppure uno stampo da plumcake, foderatelo di carta forno lasciando i lembi di carta oltre il bordo dello stampo. Ungete la carta forno con un filo d’olio.
In una ciotola amalgamate il formaggio con le erbe e l’aglio tritato.
Affettate la barbabietola in fettine sottili, usate una mandolina, rivestite lo stampo con le fettine di barbabietola, spalmate uno strato di formaggio e procedere con il secondo strato di barbabietole e formaggio fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Chiudete la terrina con i lembi di carta forno e pressate il tutto con una lattina di birra o coca, oppure una bottiglia di latte. Mettete in frigorifero per tutta la notte.
Togliete la terrina dallo stampo, ed adagiatela sul vassoio da portata, togliete con delicatezza la carta forno che l’avvolge.
Condite con un emulsione di olio, sale ed aceto balsamico e completate con una granella di noci e mandorle.
