“Tutto fa brodo” dicevano le nostre bisnonne, trasformando della semplice acqua calda in un piatto corroborante e gustoso. Non è proprio vero per preparare un buon brodo serve tempo e alcune regole da seguire.
Nelle fredde sere invernali con un buon brodo si possono preparare dei gustosi passatelli, dei grattini, una stracciatella, la meno conosciuta Tardura, ma anche insolite zuppe il cui cuore è il brodo con cui essa viene fatta.
Oggi il brodo arricchisce una confortante zuppa di pollo preparata per il progetto @cook_my_books
ZUPPA DI POLLO E MAIS DOLCE
di Susy May
ricetta tratta da “Slow Cooking” di Olivia Andrews
per 4 porzioni
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato a metà per il lungo e poi affettato finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 gambo di sedano, tagliato a pezzi di 1 cm
125 ml (½ tazza) di vino bianco secco
4 pannocchie di mais, con i chicchi tagliati dalla pannocchia
1 patata (ad esempio Desiree o Dutch Cream), tagliata a pezzi di 1,5 cm
1 litro (4 tazze) di brodo di pollo
2 cucchiai di dragoncello tritato grossolanamente
2 filetti di petto di pollo
Scaldate l’olio in una casseruola grande e dal fondo spesso, a fuoco medio. Cuocete il porro e il sedano per circa 3 minuti, finché diventano traslucidi, poi aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo. Aggiungete il vino e lasciatelo bollire per 3 minuti, in modo che l’alcol evapori.
Unite la patata, il brodo, metà del dragoncello, il mais e 500 ml di acqua.
Aggiustate di sale e pepe. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti.
Aggiungete il pollo, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti, finché il pollo è ben cotto e la patata risulta tenera. Togliete il pollo dalla pentola.
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciatelo e rimettetelo nella zuppa, lasciandolo scaldare per circa 5 minuti. Servite la zuppa guarnita con il resto del dragoncello.
