I cavatelli sono un formato tipico molisano, dalla forma piccola e incavata che trattiene perfettamente il condimento. Realizzati con sola semola e acqua, portano in tavola la semplicità della tradizione e la cura artigianale che da sempre caratterizza la cucina di questa regione. La gastronomia molisana è ricca di oltre 150 Prodotti tradizionali, una riserva preziosa per nuovi riconoscimenti dop e Igp e un lungo elenco di golosità dal Brodetto alla Pampanella, passando per i Cavatelli, le triglie all’ingorda, i taralli di Venafro, le cuzze e foje, il baccalà arracanato e la krese
CAVATELLI COZZE E POMODORINI
di Tina Tarabelli
per 4 persone
Per i cavatelli
400 g di semola rimacinata di grano duro
200 ml circa di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Per la pasta
400 g di cavatelli freschi (meglio se fatti in casa)
1 kg di cozze fresche
300 g di pomodorini (ciliegini o datterini)
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino (facoltativo)
Sale
Per preparare i cavatelli con cozze e pomodorini, si parte dalla pasta fresca. Su una spianatoia mettete la semola rimacinata con un pizzico di sale e aggiungete l’acqua tiepida poco per volta, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quando è pronto, lasciatelo riposare avvolto nella pellicola per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo, prendete un pezzo d’impasto alla volta e lavoratelo in filoncini spessi circa un centimetro. Da questi tagliate tocchetti di due centimetri e ciascuno trascinatelo con due dita sulla spianatoia infarinata, in modo da formare la tipica conchetta dei cavatelli. Una volta pronti, sistemateli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare leggermente.
A questo punto dedicatevi al condimento. Le cozze vanno pulite bene sotto l’acqua, eliminate le barbe e grattate il guscio. Mettetele in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, coprite e lasciate andare a fuoco vivace finché non si aprono. Il loro liquido di cottura va filtrato e tenuto da parte. Sgusciate la maggior parte delle cozze, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.
In un’altra padella fate rosolare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e, se piace, un po’ di peperoncino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli appassire qualche minuto. Poi versate il liquido filtrato delle cozze e lasciate insaporire. A questo punto unite anche le cozze sgusciate, spegnendo il fuoco per non farle cuocere troppo.
Nel frattempo lessate i cavatelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli direttamente nella padella con il condimento e saltateli velocemente, aggiungendo un filo d’olio a crudo. Servite e gustate.
