Dopo le feste spesso avanzano cibo o ingredienti che sarebbe un delitto buttare, tanti sono i piatti della nostra tradizione nati dal riciclo degli “scarti”. Il pane vecchio, che non ha rivali in termini di riciclo, si può anche semplicemente grattugiare, insaporire con aromi e spezie a piacere e conservare in un barattolo ermetico in frigorifero, pronto all’occorrenza per gustose impanature. Molte e sfiziose le idee proposte con spaghetti, lenticchie, acqua di ceci e scorze di agrumi, di mele, patate, carni cotte e di nuovo cotechino.
BAGUETTE RIPIENA DI INSALATA
DI CAVOLO E TACCHINO
di Vittoria Traversa
Per 6 porzioni
300 g di cavolo bianco finemente affettato
1 carota grande tagliata a julienne
1 gambo di sedano finemente affettato
2 cipollotti tagliati a fette sottili
la scorza finemente grattugiata di 1 limone
500 g di polpa di tacchino cotta (arrosto o lessata) e sfilacciata
1 manciata di prezzemolo fresco tritato
150 g di maionese
150 g di yogurt greco
1 baguette grande
50 g di burro ammorbidito
125 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
Mettete il cavolo, la carota, il sedano e le cipolline in una grande ciotola. Salate e mescolate bene. Aggiungete la scorza di limone, il tacchino e il prezzemolo.
In un’altra ciotola mescolate la maionese e lo yogurt e poi aggiungete l’insalata di cavolo. Mescolate accuratamente per amalgamare bene.
Tagliate la baguette in 6 pezzi uguali, aprite ognuno a metà , spalmate di burro e cospargete con il parmigiano.
Riscaldate il forno a 200 °C, in modalità grill, e tostate il pane fino a doratura.
Farcite i pezzi di baguette al parmigiano con l’insalata di cavolo e tacchino a e servite caldo.
