La Mortadella Bologna IGP è un insaccato cotto fatto esclusivamente con carne suina, secondo il disciplinare può essere arricchita con pepe nero o pistacchi. Non chiamatela grassa perché oggi un etto di Mortadella Bologna fornisce circa 288 kcal come un etto di un formaggio da spalmare. Questa è solo una delle curiosità del decalogo vero o falso che vi avevamo proposto nelle scorse giornate.
In cucina è protagonista di piatti ed antipasti, ma è impossibile rinunciare ad un panino con questa delizia appena affettata. E’ anche l’ingrediente principe della classica spuma, chiamata anche mousse per la sua consistenza spumosa.
TORTINO DI PATATE
CON MORTADELLA E PARMIGIANO
di Elena Broglia
per 2 persone
400 g di patate già pelate
100 g di mortadella affettata
200ml di latte
40g di Parmigiano grattugiato
rosmarino
noce moscata
40 g di burro
sale e pepe
Lavate il rametto di rosmarino, togliete gli aghi verdi e tritate. Tagliate a listarelle le fette di mortadella e tenete da parte.
Preparate il condimento a base di parmigiano: in una ciotola mettete il parmigiano, il rosmarino, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe, bagnate poi lentamente con il latte e miscelate con una frusta, così da renderlo omogeneo.
Pelate le patate, lavatele ed affettatele sottilmente con mandolina.
Ungete con il burro la teglia, fate uno strato di patate e poi un pizzico di sale, il composto di latte-parmigiano e la mortadella a listarelle e continuate così, fino a finire con uno strato di patate che verranno salate e bagnate con il composto latte e parmigiano, infine cospargete tanti fiocchetti di burro.
Cuocete in forno già caldo a 200 °C (funzione ventilato +grill, se si colorasse troppo in superficie mettete della stagnola o cambiare funzione in statico) per circa 30 minuti. Servire tiepido.
