Le rape sono ortaggi di umili origini, appartengono alla stessa famiglia dei cavoli. Bianche, rosse o violacee possono essere gustate in insalata, ma sono molto versatili con il loro sapore dolce a volte leggermente piccante.
Si possono cucinare gratinate o essere protagoniste di risotti, zuppe, creme …..
Per “Le Voci degli Altri” direttamente dal progetto @cook_my_books dei deliziosi Cornish Pasties con rape
CORNISH PASTIES CLASSICI
di Vittoria Traversa
ricetta tratta da “River Coottage great pies” di Gelf Alderson
Per 4 pasties grandi
750 g di pasta frolla neutra (segue ricetta), preparata con metà burro e metà strutto
Farina per spolverare
Uovo sbattuto per saldare e lucidare
Per il ripieno
350 g di diaframma di manzo (o sottofiletto) tagliato a dadini
1 cipolla media tritata finemente
2 patate medie farinose pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
150 g di rapa tagliata a cubetti di 1 cm
Sale
Pepe nero macinato fresco
Preriscaldate il forno a 220°C/200°C ventilato e foderate una teglia con carta da forno.
Per il ripieno, mescolate la carne di manzo, la cipolla, le patate e la rapa svedese in una ciotola e condite abbondantemente con sale e pepe; un pasties tradizionale ha molto pepe, quindi non risparmiatevi!
Dividete la pasta in 4 porzioni (se non l’avete già fatto prima di farla riposare in frigorifero)*
Stendete ogni disco di pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di circa 3 mm di spessore, quindi ritagliate un cerchio di 22 cm di diametro, usando come guida un piatto rovesciato o una teglia.
Versate un quarto del ripieno su un lato di ogni disco di pasta sfoglia, lasciando 3 cm di margine libero intorno al bordo. Spennellate il bordo di pasta sfoglia con l’uovo sbattuto, quindi ripiegate l’altro lato della pasta sfoglia sul ripieno e unite i bordi. Premete bene i bordi di pasta sfoglia con il pollice e l’indice per sigillarli. Spennellate la superficie della pasta con l’uovo sbattuto.
Disponete i pasticci sulla teglia preparata e cuoceteli in forno per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C/160°C ventilato e cuocete per altri 45 minuti fino a doratura.
PASTA FROLLA NEUTRA
Per circa 500 g di pasta finita
260 g di farina 0 debole, oppure 130 g di farina 0 debole e 130 g di farina integrale fine
Un pizzico di sale
130 g di burro freddo a dadini
130 g di uovo sbattuto (circa 2 uova medie e un quarto)
Mettete la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungete il burro e impastate con le dita fino a ottenere una consistenza di pangrattato fine. Non continuate a lavorare la pasta oltre questo punto.
Aggiungete l’uovo sbattuto e mescolate velocemente con le mani per amalgamare e compattare l’impasto. Rovesciate l’impasto su una superficie non infarinata e impastate brevemente per non più di un minuto, fino a ottenere un impasto liscio. Evitate di lavorarlo troppo, altrimenti otterrete una pasta dura.
*Per la ricetta dei Cornish Pasties, porzionate la pasta formando 4 dischi appiattiti, avvolgeteli strettamente nella carta da forno e metteteli in frigorifero a riposare per un’ora
