Il cavolfiore è un ortaggio generoso che ci regala la bellezza leggera dei grappoli delle infiorescenze che adornano il suo capo, la forza del fusto cui si ancora e cresce dalla terra e la delicata persistenza del suo sapore, e lo fa per gran parte dell’anno. Che sia in boccioli teneri come un broccolo, con foglie generosamente larghe e aperte come la verza, o avviluppato su se stesso come un cappuccio, il cavolo è un ortaggio molto versatile. È ricchissimo di qualità benefiche ed è stato molto rivalutato da dietologi e nutrizionisti. Molto diffuso in Italia nelle sue tante varianti, come il broccoletto di Custoza una eccellenza orticola italiana, con cui abbiamo preparato golose ricette
CRACKERS DI CAVOLFIORE
di Vittoria Traversa
Per 6 porzioni
150 g di cavolfiore
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 ml di olio extravergine di oliva
2 uova leggermente sbattute
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
1 cucchiaio di fecola di patate
per servire
salse
verdure assortite
Tritate grossolanamente il cavolfiore usando un robot da cucina, lavorandone metà per volta. Frullate per 30 secondi o fino a quando sarà tritato finemente. Aggiungete sale e frullate per altri 5 secondi per mescolare. Trasferite il tutto su un setaccio fine, sopra una ciotola e lasciate scolare per 20 minuti. Ripetete con l’altra metà.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 160 °C ventilato. Rivestite 2 grandi teglie con carta da forno.
Usando il retro di un cucchiaio premete il cavolfiore per rimuovere l’umidità in eccesso. Mescolate in una grande ciotola l’uovo, il parmigiano, il rosmarino, la farina, il lievito, l’olio e il cavolfiore. Mescolate accuratamente. Distribuite 2 cucchiai di composto sulla prima teglia preparata per creare un rettangolo di 7 x 15 cm. Ripetete con il composto rimanente per formare 5 rettangoli su ciascun vassoio. In alternativa potete fare dei dischetti appiattendo un cucchiaino di composto.
Cuocere per 30 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Lasciate riposare sulle teglie per 2 minuti. Trasferite i cracker su una griglia e fateli raffreddare completamente.
Tagliate a pezzi e servite con salse e verdure assortite.
