Che c’è di meglio di una calda e confortevole pasta e patate per riscaldare il freddo di queste giornate invernali, con la sua particolare cremosità data dall’amido delle patate è pura poesia. La tradizione napoletana vuole che sia fatta con l’impiego di pasta mista. Le varianti sono molte: alla cosentina, ara tijeddra, con le cozze o risottata con croste di formaggio, ma anche con pasta fresca come le Tapparelle lucane
PASTA E PATATE CON PROVOLA
di Anna Calabrese
per 4 persone
250 g di pasta mista di Gragnano
300 g di patate
50 g di lardo
50 g di olio di oliva
mezza cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaino di conserva di pomodoro
parmigiano
sale
peperoncino
250 g di provola affumicata
Imbiondite nell’olio un battuto di lardo, cipolla, sedano e carota, aggiungete la conserva di pomodoro e le patate a dadini. Fate cuocere dolcemente a tegame coperto e, all’occorrenza, aggiungete acqua bollente. Quando le patate saranno cotte disfatele parzialmente schiacciandole con la forchetta ed aggiungete acqua sufficiente alla cottura della pasta. Appena bolle calate la pasta, cuocetela al dente e verificate il sale.
Completate con il parmigiano, il pepe e la provola a tocchetti mescolando bene fino a che non sarà sciolta. Servite.
