Il Parmigiano Reggiano DOP è in assoluto il formaggio più conosciuto e imitato al mondo. La sua produzione, che rispecchia l’antica tradizione, è regolamentata da un rigido Disciplinare scrupolosamente seguito dai produttori. uniti nel “Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano”. Si produce oggi sostanzialmente come nove secoli fa: con gli stessi ingredienti (latte crudo, caglio e sale). Delizioso gustato in purezza, ma anche protagonista in golose ricette
FLAN DI TOPINAMBUR
CON CREMA DI PARMIGIANO E NOCCIOLE
di Elena Broglia
per 5 porzioni
400 g di topinambur (già pelati)
70ml di vino bianco
brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
olio extravergine
20 g di burro
70 g di parmigiano
100 ml di panna
2 uova
sale
Crema al parmigiano
60 g di Parmigiano grattugiato
30 ml di panna
noce moscata
nocciole tritate
Per prima cosa pelate i topinambur, e dopo averli immersi in acqua e limone (tendono ad annerirsi), sciacquate e tagliate a rondelle sottili.
Scaldate in padella un giro di olio e il burro, soffriggete l’aglio, unite i topinambur, rosolateli e salate.
Sfumate con il vino e continuate la cottura per 30 minuti unendo un poco di brodo vegetale se si asciugassero troppo. Aggiustate di sale. Eliminate l’aglio e frullate i topinambur fino a renderli cremosi, unite poi le uova, il parmigiano, la panna e mescolate accuratamente. Salate
Imburrate degli stampini monoporzione e versate il composto (non troppo pieno, ad 1 dito dall’orlo, cuocendo si gonfiano un poco).
Scaldate il forno a 180 °C in modalità statica con vapore a media intensità (oppure a bagnomaria) e cuocete per 30 minuti circa (il bordo degli stampini tenderà a colorarsi).
Fate intiepidire e poi dopo aver passato un coltellino attorno al bordo degli stampini sformate.
Preparate la crema
In un pentolino unite il parmigiano grattugiato e un poco di noce moscata, bagnate con panna (circa 50ml), scaldate a fuoco basso sul fornello mescolando, quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa addensata, togliete dal fuoco.
Servite i flan con la crema al parmigiano sopra e cosparsi di nocciole tostate tritate.
