Pezzi poveri e pieni di tessuti connettivi che hanno bisogno di cottura lenta e prolungata per sciogliersi e rendere la carne morbidissima: ecco lo stufato. L’importanza di questa cottura lo spiega il grande Gualtiero Marchesi nel suo nel suo libro “Oltre il Fornello“
Mille varianti per uno stufato di una bontà intramontabile a cui non sappiamo rinunciare.
STUFATO DI HAMBURGER
CON CROSTINI DI PANE ALL’AGLIO
di Elena Arrigoni
Per 6 persone
Per lo stufato
500 g di polpa di manzo macinato
7 g di senape in grani
4 g di origano essiccato
7 g di sale
120 g di cipolla gialla tritata
4 spicchi d’aglio di medie dimensioni tritati finemente
15 g di concentrato di pomodoro
15 g di farina 00
1 l di brodo di manzo
1 lattina di pomodori a cubetti non scolati
30 g di ketchup
120 g di patate rosse baby tagliate in quarti
250 g di verdure miste congelate (es. mais, carote e fagiolini)
Per i crostini
2 panini per hamburger tagliati in pezzi di circa 1,5 cm di lato
1 cucchiaio di olio d’oliva
3 g di sale
Preriscaldate il forno a 175 °C ventilato.
Scaldate una capiente pentola in ghisa o comunque pesante e versatevi la carne macinata insieme alla senape, all’origano e ad un cucchiaino di sale.
Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà sbriciolata e cotta.
Usando una schiumarola, trasferite la carne in una ciotola rivestita di carta assorbente, lasciando almeno un cucchiaio di condimento nella pentola. Rimettete la pentola su fiamma media ed aggiungete la cipolla.
Cuocete, mescolando spesso, finché la cipolla sia morbida.
Unite, ora, l’aglio ed il concentrato di pomodoro; cuocete, mescolando continuamente, fino a che il tutto sia ben caldo.
Versatevi la farina, continuando a mescolare e facendola tostare leggermente. Aggiungete quindi il brodo, i pomodori ed il ketchup, mescolando bene evitando eventuali grumi.
Versate ora in pentola, anche la carne che avevate lasciato da parte, alzate la fiamma e portate ad ebollizione.
Unite quindi le patate e il restante 1/2 cucchiaino di sale e riducendo il fuoco. Continuate la cottura a fuoco medio basso finché le patate siano tenere. serviranno circa 20 minuti.
Versate in pentola anche le verdure miste e cuocete fino a quando saranno cotte. Se scegliete verdure fresche, fate attenzione ai tempi di cottura in modo che le patate non risultino troppo cotte.
Preparate i crostini: mentre le patate e le verdure cuociono, mescolate i pezzi di pane con l’olio d’oliva e il sale su una teglia rivestita con carta forno; in modo da creare un unico strato, senza sovrapposizione.
Cuocete in forno preriscaldato sino a doratura croccante. Serviranno circa 10 minuti. Portate in tavola il pane con lo stufato.
