Il finocchio noto fin dai tempi più antichi è prezioso per la nostra alimentazione e la nostra salute per le sue innumerevoli proprietà aromatiche, digestive e depurative. In cucina è un ortaggio molto versatile si consuma il bulbo bianco, o “grumolo”, sia crudo che cotto e i ciuffi verdi più teneri. Ottimo con il suo delicato sapore in insalate e con gli scarti si possono creare delle eleganti vellutate o creme.
Direttamente dal progetto @cook_my_books una deliziosa focaccia con finocchi
FOCACCIA CON FINOCCHI ARROSTITI
di Tina Tarabelli
ricetta da “A table for friends” di Skye McAlpine
Per una focaccia da 35×45 cm circa
500 g di farina bianca forte, più altra se serve e per spolverare
2 cucchiaini di sale marino fino
1 bustina da 7 g di lievito secco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva, più quello per ungere
320 ml di acqua fredda, più extra se necessario
2 finocchi medi
20 g di burro salato
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di semi di finocchio
Un mazzetto di timo
Pepe nero appena macinato
Fiocchi di sale marino, da spolverare
Mescolate la farina, il sale e il lievito in una ciotola, quindi aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva e l’acqua e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Trasferite su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico. (Potete usare una planetaria)
Per verificare provate a immergere un dito, l’impasto dovrebbe richiudersi velocemente.
Se l’impasto vi sembra troppo appiccicoso, aggiungete ancora un po’ di farina. Allo stesso modo, se sembra troppo secco, aggiungete un po’ d’acqua in più.
Lavate la ciotola, oliatela leggermente e appoggiatevi l’impasto. Coprite con un canovaccio umido e lasciate in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio.
A questo punto togliete la focaccia dalla ciotola, schiacciatela con le nocche e impastate per un paio di minuti.
Oliate leggermente una teglia larga e adagiatevi l’impasto, stendendolo in un rettangolo di 4-5 cm di spessore.
Coprire con canovacci e ancora una volta mettete in un luogo caldo per un’ora, fino a raddoppiare le dimensioni.
Nel frattempo cuocete il finocchio. Togliete e scartate le fronde, e tutti gli strati esterni che sembrano duri o marroni. Tagliate a fette spesse 1-2 cm nel senso della lunghezza. In una padella capiente fate sciogliere il burro e altri 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco vivo.
Quando il composto inizia a schiumare, aggiungete uno strato di finocchi. Potrebbe essere necessario fare questa operazione in due volte per rendere i finocchi ben caramellati. Cuocete per circa 2 minuti, senza girare o mescolare, fino a quando i finocchi risultano leggermente dorati su un lato. Capovolgete le fette e cuocete sul secondo lato per altri 1-2 minuti. Togliete dalla padella e ripetete per cuocere le altre fette di finocchio.
Una volta scottato tutto il finocchio, rimettetelo in padella, aggiungete lo zucchero e i semi di finocchio, condite generosamente, quindi soffriggete per altri 2-3 minuti, giusto il tempo di ricoprire il finocchio di zucchero e semi e lasciatelo caramellare leggermente. Riponete da parte.
Quando la focaccia è lievitata per la seconda volta riscaldate il forno a 220˚C/ventilato.
Usate le dita per creare degli incavi nell’impasto e condite generosamente con gli ultimi 2 cucchiai di olio d’oliva, lasciandolo penetrare nelle rientranze. Premete delicatamente le fette di finocchio nelle rientranze, in modo che quasi tutto l’impasto sia ricoperto di verdure caramellate. Cospargete generosamente con scaglie di sale marino e timo.
Cuocete per 20 minuti o fino a quando leggermente dorata.
Per verificare se la focaccia è cotta, sollevatela e picchiettate la parte inferiore con un coltello o con le dita: dovrebbe suonare vuoto. È meglio consumarla caldo dal forno, ma va bene anche entro un giorno dalla cottura.
