Verdi, violetti, spinosi, romaneschi o mamme: gli unici ortaggi che si sposano con tutti questi sostantivi e aggettivi sono i carciofi, immancabili nel paniere dell’ortofrutta invernale. I carciofi sono amati ed apprezzati in tutte le regioni della nostra penisola, ma è nel centro sud che vengono principalmente coltivati. Moltissimi i primi piatti tipici della nostra tradizione gastronomica in cui i carciofi diventano protagonisti assoluti, basti pensare alle paste, alle lasagne o ai risotti, ma sono deliziosi anche brasati, stufati o fritti.
PASTA AL FORNO CON CARCIOFI E SALMONE
di Manuela Valentini
Per 4 persone
350 g di pasta tipo maccheroni
415 g di salmone rosso o rosa diliscato e a pezzi
280 g di cuori di carciofo puliti e tagliati a quarti
250 g di panna acida leggera
60 g di olive verdi a fettine
60 g di prezzemolo tritato grossolanamente
1 limone il succo
1 cucchiaio di capperi
200 g di mozzarella tagliuzzata
60 g di parmigiano grattugiato
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
In una grande casseruola di acqua bollente salata cuocete la pasta per 10-12 minuti. Scolatela e rimettetela nella pentola. Aggiungete alla pasta il salmone, i carciofi, la panna acida, le olive, il prezzemolo, il succo di limone e capperi, mescolate bene e condite.
Dividete la pasta appena preparata in 4 pirofile monoporzione da forno, cospargete con la mozzarella e il parmigiano. Infornate e cuocete per 15-20 minuti fino a doratura. Sfornate e servite.
