È l’emblema di questa giornata dedicata all’amore e agli innamorati: nel bacio la dolcezza di un ripieno speciale è avvolta in un caldo abbraccio di cioccolato. E’ molto interessante la nascita e la storia del Bacio®, il fiore all’occhiello dell’industria dolciaria italiana, la Perugina. Un cioccolatino che può essere preparato anche in casa e che, con varianti golose, è stato protagonista di una sfida di MTC, con golose proposte.
BACI CLASSICI FATTI IN CASA
di Alessandra Uriselli
Con ricetta di Annarita Rossi
Per 15 cioccolatini
40 ml di panna fresca
150 g di cioccolato gianduia
70 g di granella di nocciole
15 nocciole intere tostate
250 g di cioccolato fondente di ottima qualità
Al microonde in una ciotolina di porcellana fondete il cioccolato gianduia, unite velocemente la panna , e mescolando, unite la granella di nocciola. Mettete il composto in un luogo fresco e fate riposare qualche ora o anche una notte intera.
Trascorso il tempo di riposo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50 °C. Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso su un piano freddo e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria. Poi con una spatola d’acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29 °C.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli. A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31 °C ed è pronto per essere utilizzato.
Dal composto di gianduia e nocciole, lavorate a mano 15 palline della dimensione di una grossa ciliegia.
Ponete in superficie al centro una nocciola intera su ciascuna pallina e immergete una volta o due, con l’aiuto di una forchettina i baci nel cioccolato temperato e lasciateli solidificare su un foglio di carta forno, poi servite.
