La Zuppa Inglese arriva ad oggi come uno dei più apprezzati e conosciuti dolci del centro Italia.
Golosi strati di crema si alternano a pan di spagna o savoiardi, originariamente veniva servita in coppa, ma può essere preparata anche come monoporzione o come torta
ZUPPA INGLESE
per 8/10 persone
Preparazione: 40 minuti Pan di Spagna – 15 minuti creme + infusione – 10 minuti bagna – 20 minuti composizione
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
4 tuorli di uova grandi
150 g di zucchero semolato
40 g di maizena
la scorza di un limone non trattato
1 pizzico di sale
In una casseruola con fondo alto portate a fremere il latte con la scorza di limone ed un pizzico di sale e lasciate in infusione per almeno mezz’ora. In una ciotola miscelate maizena e zucchero quindi aggiungete i tuorli e con una forchetta cominciate ad amalgamare bene. Quindi sbattete un paio di minuti con energia per ottenere un composto gonfio e chiaro. Aggiungete un po’ del latte intiepidito alla crema, per romperla e mescolate bene quindi aggiungete al resto del latte nella casseruola.
Accendete a fiamma moderata e cominciate a cuocere rimestando con un frusta con continuità. Quando la crema comincerà a raggiungere il punto di ebollizione, la leggera schiuma che vela la superficie svanirà ed il tutto comincerà ad addensarsi. Fate bollire a fiamma bassissima per raggiungere la densità preferita ma non oltre 2 minuti.
Togliete immediatamente la crema dalla casseruola e versatela in una ciotola di acciaio.
Il procedimento della ricetta prosegue qui
nell’articolo precedente
ricetta e foto di Patrizia Malomo
