Il pesce è uno degli alimenti fondamentali della nostra alimentazione, che sia di acqua dolce o salata si dovrebbe mangiare pesce almeno un paio di volte alla settimana.
Col termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli. Rossetti, cicerelli, calamaretti spillo, sono annoverati fra il novellame ma in realtà non lo sono perché sono delle specie molto minute anche da adulte.
ORATE BRASATE CON FINOCCHIO E PASSATA
di Anna Laura Mattesini
Per 4 persone
4 orate piccole da 300 g circa
2 finocchi di media grandezza
50 cl di passata di pomodoro
5 cl di olio d’oliva
2 rametti di aneto
sale, pepe
Pulite, squamate, sventrate e lavate le orate (o chiedete al pescivendolo di farlo).
Incidete leggermente la loro carne in diagonale usando un coltello affilato.
Pulite i bulbi di finocchio poi affettateli.
Preriscaldate il forno a 190 °C.
Cuocete i finocchi 10 minuti in padella con olio d’oliva, a fuoco medio, aggiustate di sale e pepe. Versate la passata di pomodoro in padella con 10 cl di acqua, sale e pepe. Portate a bollore e cuocete a fuoco lento per altri 3 minuti.
Versate il contenuto della padella in una grande teglia.
Condite le orate, adagiatele nella teglia premendole leggermente dentro la salsa.
Cuocete in forno per 20 min. Una volta sfornate, cospargete le orate con i rametti di aneto e servite subito.
