Appartenenti alla grande famiglia delle paste cavate, le orecchiette sono il formato tipico della pasta fresca pugliese. Adatte a qualsiasi condimento dal classico con le cime di rapa ai più moderni con salsiccia e finocchi o con pesto di broccoli. Dal progetto Cook_my_books potrete apprezzare un delizioso piatto di orecchiette
ORECCHIETTE CON MAIS E PEPERONCINO VERDE
di Susy May
ricetta da “One pot, pan, planet” di Anna Jones
per 4 persone
250 g di bietola o erbette miste
2 peperoncini verdi
350 g di chicchi di mais
400 g di orecchiette o altra pasta corta
250 g di ricotta di mucca
1 scorza di limone
1 mazzetto di foglie di basilico
Sale affumicato
Olio extra vergine d’oliva
Portate l’acqua ad ebollizione in una grande padella, tritate la bietola ed i peperoncini verdi.
Se usate il mais congelato mettetelo in una ciotola e copritelo con acqua bollente per 10 minuti, poi scolatelo.
Cuocete la pasta nell’acqua bollente.
In un padella scaldate l’olio, aggiungete il mais, il pepe ed il sale affumicato.
Aggiungete la bietola e cuocerla per 10 minuti e fino a quando sarà appassita.
Scolate la pasta tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, mantecate la pasta nella padella con la bietola, aggiungete metà della ricotta, spegnete il fuoco ed aggiungere la scorza di limone il succo ed il basilico.
Servite la pasta in piatti individuali completando con un cucchiaio di ricotta e qualche foglia di basilico.
