Che maturi nel marmo come quello di Colonnata oppure nel legno come quello di Arnad, il Lardo è, e resterà sempre, uno dei prodotti più preziosi e conosciuti del panorama gastronomico italiano. Il lardo, prodotto d’eccellenza con DOP E IGP, è preparato con il grasso del dorso del maiale, che viene diviso in pezzi regolari a forma di parallelepipedo, e massaggiato con miscele di sale, erbe e spezie che variano secondo le tradizioni di ogni regione.
PANE DI SEGALE CON LARDO DI ARNAD DOP
castagne e miele di castagno
di Elena Broglia
1 fetta sottile di pane di segale
2 fette di lardo d’Arnad dop
2-3 castagne cotte sbriciolate
miele di castagno
rosmarino
Pane di segale (per 2 pagnotte)
300 g farina di segale
200 g farina di frumento tipo 0
15g di lievito di birra
1 cucchiaio di semi girasole
1 cucchiaino di semi lino
250 ml acqua (circa)
6 g sale
Miscelate le due farine e impastatele con il lievito disciolto con acqua tiepida, il sale e i semi.
Impastate molto bene aggiungendo acqua fino a rendere l’impasto morbido, ma non appiccicoso.
Quando risulta ben incordata, l’impasto dovrà risultare molto elastico (impastare almeno 15-20 minuti), lasciate lievitare per un paio di ore, fare delle pieghe a tre (per 2- 3 volte), lasciate riposare per un’oretta . Formate poi le pagnotte, tagliate poi con una lametta la superficie e lasciate lievitare ancora 1 ora circa, dopo averli posizionati su carta forno.
Cuocete in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti.
Quando il pane sarà cotto, posizionatelo su una gratella per farlo raffreddare.
Quando il pane è raffreddato, meglio il giorno successivo, tagliare fette sottili e togliere la crosta.
Ricoprite con due fette di lardo, aggiungete qualche castagna cotta sbriciolata, qualche ago di rosmarino e un cucchiaino di miele di castagno.
