Gioacchino Rossini, nacque a Pesaro il 29 febbraio 1792, grande compositore italiano e amante della buona cucina si definiva “pianista di terza classe ma primo gastronomo dell’universo”. Aveva appena 37 anni Gioacchino Rossini quando decise di ritirarsi dalle scene musicali.
Vita, musica e cucina si intrecciano nelle riflessioni e nella vita di Rossini. Le ricette che lui amava di più sono oramai note, come le nobili uova in sfoglia con paté, come il pasticcio di maccheroni e l’insalata di tartufi, gli antipasti musicali, ma anche più “semplici” come gli gnocchetti di semolino in brodo, la torta di mele o di carote.
TOURNEDOS LARDELLATI ALLA ROSSINI
di Bianca Berti
Per 4 persone
4 tournedos
4 fette fini di lardo affumicato
1 grossa pera
2 rametti di timo fresco
30 g di burro
1 cucchiaio da minestra di zucchero
sale e pepe
Lavate e asciugate la pera. Affettatela nel senso della lunghezza ricavandone 4 fette.
Sciogliete 15 g di burro in una padella; aggiungete le fette di pera, cospargetele di zucchero, unite anche il timo e rosolatele per 6 minuti per lato.
Arrotolate i tournedos nel lardo e fissate il tutto con un giro di spago da cucina per mantenere la forma.
Fate sciogliere il restante burro in un’altra padella. Rosolate i tournedos da entrambe le parti e continuate la cottura per altri 3 minuti.
Posizionate le fette di pera sopra la carne, salate, pepate e servite subito.
