Anche se tendiamo a dare la precedenza ai prodotti del mare, il pesce d’acqua dolce sa darci altrettanta soddisfazione, la trota su tutto. Le varietà più conosciute e allevate sono la trota iridea e la trota salmonata che deve la sua particolarità ad una alimentazione con gamberetti e crostacei, In cucina predilige preparazioni semplici che non ne rovinino il gusto delicato. La trota la troviamo sul mercato in moltissime varianti per venire incontro ai vari gusti dei consumatori fresca intera pulita o in filetto o da consumare direttamente senza cottura come il carpaccio
TROTA IN CROSTA DI SALE CON SALSA TARTARA
di Manuela Valentini
ricetta da Delicious AU 2022
Per 8 persone
3 kg di sale* da cucina
3 kg di trota* oceanica intera eviscerata e squamata
olio extravergine di oliva di buona qualità
Salsa tartara
300 g di maionese
2 cucchiai di capperi tritati finemente
1 scalogno tritato finemente
1/2 mazzetto di aneto, tritato finemente
1 limone
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Per la tartare in una ciotolina mettete tutti gli ingredienti e condite con il sale.
Mescolate per creare l’emulsione, fate raffreddare fino all’uso.
In una ciotola capiente mettete il sale e 375 ml di acqua e mescolare fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata, se necessario aggiungete un po’ d’acqua in più.
Distribuite sul fondo di una teglia di grandezza idonea a contenere la trota, uno strato di miscela di sale di spessore pari a 2 cm.
Sistematevi sopra la trota sulla base quindi coprite con la restante miscela di sale, impacchettando il pesce in maniera stretta.
Infornate e cuocete per 30-35 minuti fino a quando la crosta di sale è dura e asciutta. Mettete da parte a riposare per 10 minuti.
Al momento di servire, rompete delicatamente la crosta di sale, cercando di rimuoverla tutta intera. Fate un taglio al centro del pesce e ai lati, dalla testa alla coda. Mettete una forchetta tra pelle e polpa, rotolando per togliere la pelle, irrorate con olio d’oliva e servite con salsa tartara.
