La pasta dei pansoti che raccoglie il ripieno deve essere molto sottile in modo che non risulti troppo dura nei punti dove viene sovrapposta. I Pansoti sono dei ravioli o tortelli, il cui nome deriva appunto dalla loro forma panciuta (dal dialetto pansooti= panciuti). Possono essere preparati con ripieni diversi e si possono friggere e servire come aperitivo
PANSOTI FRITTI
di Vittoria Traversa
Per 4 persone come stuzzichino da aperitivo
24 pansoti genovesi acquistati freschi o fatti in casa
Olio di semi per friggere
Sale
Salsa di noci per accompagnare
Scaldate l’olio a 180 °C. e friggete i pansoti pochi per volta, per un minuto, finché saranno dorati.
Scolateli, passateli su carta da cucina per eliminare ogni traccia di unto, salateli e serviteli caldissimi. Accompagnate eventualmente con la salsa di noci dove intingerli.
Se volete farli in casa ecco gli ingredienti
PANSOTI ALLA SALSA DI NOCI DI NONNA NINNI
Per 6 persone
Per la sfoglia
300 g di farina 0
1 uovo
80 g di acqua o vino bianco secco
5 g di sale
Per il ripieno
500 g di bietole erbette
100 g di boraggini
100 g di erbe di preboggion*
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
25 g di pinoli pestati
25 g di prescineseua*
2 uova
Maggiorana
Sale
Pepe
pangrattato solo se necessario
Il procedimento della
ricetta continua nel precedente articolo
