Con praline ci si riferisce a tutti quei golosi cioccolatini ricchi di creme da poter gustare in un sol boccone, ma la prima pralina era una mandorla avvolta di zucchero caramellato.
Il fantasioso pasticcere Maurizio “Black” Santin di cui vogliamo ricordare la bella intervista, è il maestro della pralineria moderna. Con le praline vi offriamo per “Le Voci degli Altri” dei deliziosi tartufini preparati per il progetto Cook_my_books
TARTUFINI DI CAROTA AL COCCO – Cezerye
di Giuliana Fabris
ricetta da “Anatolia” di Somer Sivrioglu
per circa 20 pezzi
75 g di nocciole pelate e tostate
4 carote medie
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio abbondante di maizena
110 g di zucchero
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di pimento
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/2 cucchiaino di curcuma
cocco in scaglie
poca acqua bollente
Se le nocciole non sono già tostate, mettetele in una teglia in forno a 180° e lasciatecele poco meno di 5 minuti, poi toglietele e fatele raffreddare completamente. Una volta fredde, mettetele nel robot da cucina e tritatele grossolanamente.
Mondate, lavate e asciugate le carote. Affettatele più o meno dello stesso spessore.
Mettete a bollire 250 ml di acqua unite le carote e cuocetele per 10 minuti a fuoco allegro. L’acqua le coprirà appena. Dovesse asciugarsi mentre le carote non sono ancora pronte, rabboccatene un pochino.
Nel frattempo, in una ciotola mescolate il miele, la maizena e 2 cucchiai di acqua bollente.
Scolate le carote e trasferitele nel frullatore, aggiungete lo zucchero e continuate a frullare fino ad avere una purea.
Mettetela in una piccola teglia antiaderente insieme ai chiodi di garofano e alle altre spezie. Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente, unite la miscela di miele e maizena e continuate a mescolare ancora per 10 minuti finché la purea sarà ben asciutta.
Togliete dal fuoco e aggiungete le nocciole tritate. Mescolate bene per amalgamare il tutto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Con l’aiuto di un cucchiaio, modellate delle palline grandi quanto una noce.
Rotolatele generosamente in un piatto dove avrete messo abbondante farina di cocco.
Posatele man mano su un vassoio, su un piatto, e mettetele in frigorifero fino al momento di servire.
Accompagnatele con del tè e con degli stuzzicadenti in modo che le persone non debbano usare le dita.
