La cotoletta è una vera prelibatezza tutta lombarda che si può preparare seguendo poco semplici regole fra cui l’impanatura che deve essere semplice e accurata.
Dopo la ricetta tradizionale della “signora” cotoletta, la semplicità delle Rovelline Lucchesi, virtualmente con il tonkatsu abbiamo viaggiato fino in Giappone. Per “Le Voci degli Altri” un delizioso tonkatsu preparato per il progetto Cook_my_books
TONKATSU
di Giuliana Fabris
ricetta tratta da “Japanese Home Cooking” di Maori Murota
per 4 persone
4 cotolette di maiale, spesse almeno 2 cm
per la panatura
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di farina + 4 o 5 cucchiai di acqua
pangrattato Panko
sale, pepe
olio per friggere
per accompagnare
spicchi di limone
insalata di cavolo cappuccio
per la salsa Tonkatsu
4 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di Ketchup
1 cucchiaio di Mirin
1 cucchiaino di salsa di soia
Togliete la carne dal frigorifero almeno mezz’ora prima della cottura. Io ho trovato delle belle cotolette di coppa di maiale che avevano attaccato anche un pezzetto d’osso, e sono state una scelta azzeccata.
Massaggiate ogni cotoletta con sale e pepe da entrambi i lati.
Affettate finemente con la mandolina il cavolo cappuccio, conditelo con sale, pepe, olio e aceto e lasciatelo insaporire.
Preparate la salsa Tonkatsu miscelando tutti gli ingredienti, mettete il composto in un pentolino e lasciatelo a fuoco dolce finché si addensa un poco.
Preparate tre larghi piatti. Nel primo mettete la farina, nel secondo mescolate i 4 cucchiai di farina con l’acqua, iniziate con 4 cucchiai e sbattete con una forchetta fino ad avere una specie di pappetta bianca, densa ma fluida, in caso aggiungete altra acqua se vi sembra necessaria. Nel terzo piatto mettete il Panko.
Ora riprendete le cotolette, passate ognuna prima nella farina, poi nel composto di acqua e farina avendo cura di ricoprirle abbastanza bene, infine nel Panko, premendo bene per farlo aderire alla carne.
Scaldate l’olio fino a 180 °C.
Dovranno essere fritte in olio profondo, quindi regolatevi col tegame da usare.
Friggete in due riprese, perché le cotolette non devono sovrapporsi, o anche un solo pezzo per volta. Cuocete almeno 2 minuti su un lato, poi girate e continuate a cuocere per altri 3 minuti, finché non saranno ben dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente e lasciatele riposare qualche istante.
Servitele accompagnate con l’insalata di cavolo cappuccio, spicchi di limone e la salsa Tonkatsu preparata
