La cassata siciliana è senza dubbio uno dei dolci siciliani più conosciuti ed invidiati da tutto il mondo, una delizia tutta da gustare. La cassata al forno è nata ancor prima della famosa Cassata Siciliana, infatti, proprio quest’ultima, è l’evoluzione della versione al forno. La ricetta tradizionale diventa protagonista di una versione d’asporto o in un avvolgente strudel.
CASSATA SICILIANA
di Elena Guadagnini
Per il Pan di spagna
125 g di tuorli
110 g di zucchero semolato
120 g di albumi
80 g di farina 00
30 g di fecola
buccia di limone grattugiata
1 baccello di vaniglia
In una planetaria inserite i tuorli e lo zucchero. Preparate un bagnomaria e portate il composto a circa 40 °C mescolando con una frusta. Montate, con l’aiuto dello sbattitore, aggiungendo la buccia di limone e la vaniglia, formando una spuma. A parte, montate anche gli albumi con qualche goccia di limone. Amalgamate quindi i due composti con l’aiuto di una spatola, mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il tutto. Aggiungete quindi le farine setacciate un po’ alla volta mescolando delicatamente. Imburrate ed infarinate una teglia e infornate a forno già caldo a 180 °C per circa 35-40 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gradella.
Per la pasta di mandorle
250 g di farina di mandorle
250 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
colore alimentare verde Acqua
In una planetaria con il gancio K inserite la farina di mandorle, la vaniglia e lo zucchero a velo amalgamando a bassa velocità. Aggiungete quindi il colorante verde sciolto in 5 cucchiai di acqua. Mescolate e fuori dalla planetaria, formate un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 1 ora circa.
Per la farcia di ricotta
500 g di ricotta di pecora o misto pecora scolata dal siero
100 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
50 g di cioccolato fondente a scaglie
50 g di zuccata a dadini e frutta candita
In una terrina setacciate la ricotta e unitela allo zucchero, alla vaniglia, al cioccolato e alla zuccata a dadini mescolando delicatamente. Riponete in frigorifero fino all’utilizzo.
Il procedimento prosegue
qui nel precedente articolo
