Le zeppole sono un vanto, un motivo d’orgoglio per la pasticceria italiana, si preparano in tutte le regioni dell’Italia centro-meridionale ogni 19 di Marzo ma sono legate a doppio filo alla città di Napoli e alla sua meravigliosa, profumata cucina. Fritte o al forno, farcite o semplici, preparate per San Giuseppe o servite durante le feste di paese. In qualunque forma si presentino, le zeppole portano con sé un’idea di convivialità e condivisione che attraversa generazioni, stagioni e confini. Dal progetto Cook_my_books delle zeppole accompagnate da una deliziosa salsa ai mirtilli
ZEPPOLE AI MIRTILLI
di Tina Tarabelli
ricetta da “Farm to table dessert” di Lei Shisak
Per la salsa ai mirtilli
240 g di mirtilli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai d’acqua
Per le zeppole
2 uova grandi
¼ di tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
240 g di ricotta
Olio di arachidi per friggere
Zucchero a velo per guarnire
Preparate la salsa ai mirtilli
In un pentolino, versate i mirtilli, lo zucchero e l’acqua. Portate a ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Continuate a cuocere finché la salsa non si addensa e i mirtilli non si ammorbidiscono, circa 7-8 minuti. Trasferite in una ciotola pulita e lasciate raffreddare.
Preparate le zeppole
In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungete la farina, il lievito e la ricotta e mescolate con una spatola di gomma fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Riempite una pentola dal fondo spesso con olio di arachidi per circa 5 cm e riscaldate a 190 °C. Con un cucchiaio piccolo, prelevate l’impasto e friggetelo per 3-4 minuti, fino a doratura e cottura completa. Lasciate raffreddare le zeppole su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a quando non terminate l’impasto.
Servite le zeppole con la salsa ai mirtilli o, se preferite, versate la salsa al centro. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.
