La ricchezza della nostra tradizione casearia e della pastorizia ha caratterizzato la diffusione di golosi dolci al formaggio, dai dolci al cucchiaio alle torte è solo lui il vero protagonista. I dolci di formaggio possono essere allo stesso tempo soffici e gustosi, semplici e particolari
LEMONCURD CHEESECAKE
ricetta da BBC GOOD FOOD
Per 4 persone
Per 4 persone
100 g di biscotti Digestive
50 g di burro sciolto
Per la crema
250 g di lemoncurd acquistato o fatto in casa (segue ricetta)
300 g di panna liquida fresca
100 g di mascarpone
Per completare:
75 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
fettine sottili di limone
50 g di burro sciolto
Per la crema
250 g di lemoncurd acquistato o fatto in casa (segue ricetta)
300 g di panna liquida fresca
100 g di mascarpone
Per completare:
75 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
fettine sottili di limone
Nel mixer tritate i biscotti, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il burro, mescolate finchè il composto è omogeneo. Distribuitelo sul fondo di 4 bicchieri a vostra scelta e pressatelo bene. Mettete in frigorifero affinchè si rassodi.
Una volta pronto, aiutandovi con un cucchiaino, fate uno strato leggero di lemoncurd in ogni bicchiere (circa 25/30 g) spalmandolo sopra la base di biscotti. Mettete di nuovo in frigorifero.
In una terrina mescolate il restante lemoncurd insieme al mascarpone. Montate la panna ben ferma e unite anch’essa alla crema ottenuta. Mescolate per amalgamare bene il tutto.
Versate la crema nei bicchieri, arrivando quasi all’orlo.
Mettete in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire, montate la panna rimasta (i 75 decorate i bicchieri con un abbondante ciuffo di panna e una fettina sottile di limone.
Una volta pronto, aiutandovi con un cucchiaino, fate uno strato leggero di lemoncurd in ogni bicchiere (circa 25/30 g) spalmandolo sopra la base di biscotti. Mettete di nuovo in frigorifero.
In una terrina mescolate il restante lemoncurd insieme al mascarpone. Montate la panna ben ferma e unite anch’essa alla crema ottenuta. Mescolate per amalgamare bene il tutto.
Versate la crema nei bicchieri, arrivando quasi all’orlo.
Mettete in frigorifero per almeno un’ora. Al momento di servire, montate la panna rimasta (i 75 decorate i bicchieri con un abbondante ciuffo di panna e una fettina sottile di limone.
Nota: Il lemoncurd potete trovarlo anche al supermercato nel settore delle marmellate ma, volendo, potete prepararlo anche in casa con questa ricetta:
Lemoncurd
200 g di zucchero semolato
3 uova
2 limoni non trattati, succo e scorza
90 g di burro freddo
3 uova
2 limoni non trattati, succo e scorza
90 g di burro freddo
In una ciotola raccogliete il succo dei limoni filtrato e la loro scorza, unite le uova intere e il burro freddo a pezzetti piccoli, mescolate energicamente il tutto e cuocete a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti, finché la crema si addensa e vela il dorso del cucchiaio. Non dovrà mai prendere il bollore.
