Il loro nome spätzle deriva dal dialetto Svevo e significa “passerotti”. Sono piccoli gnocchetti, in origine a base di farina acqua e uova e oggi presenti sulle tavole del Nord Italia in innumerevoli varianti gustose. Si preparano più facilmente con lo spätzlehobel, l’apposita grattugia, ma tradizionalmente, gli spätzle sono realizzati mediante raschiamento di strisce sottili di pasta su un apposito tagliere lo Spätzlebrett. Gli spätzle, i deliziosi piccoli gnocchetti di forma allungata, a base farina ed uova, sanno rinnovarsi moltissimi gli ingredienti, come zucca, barbabietola, spinaci … che li possono caratterizzare nel gusto e nell’aspetto.
SPÄTZLE – GNOCCHETTI TIROLESI AGLI SPINACI RICETTA BIMBY
di Anna Laura Mattesini
per 4 persone:
100 g di spinaci lessati e strizzati (circa 200 g di spinaci freschi)
3 uova
200 g di latte
1 cucchiaino raso di sale
1 pizzico di noce moscata grattugiata
300 g di farina bianca tipo 00
Mettete nel boccale gli spinaci, frullare: 5 sec./vel. 7. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete uova, latte, sale, noce moscata, farina e frullate: 30 sec./vel. 4. Versate l’impasto in una terrina e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Non appena l’acqua avrà raggiunto il grado di ebollizione versate l’impasto dando la forma agli spätzle con l’apposito attrezzo, o con uno schiacciapatate a fori larghi.
Cuocete gli spätzle per pochi minuti, scolateli e conditeli a piacere.
Potete condirli semplicemente con una dadolata di pomodoro fresco scottato in olio bollente con basilico e peperoncino, ed una spolverata di Castelmagno d’alpeggio ben stagionato.
Ovviamente, potete realizzarli tranquillamente anche senza Bimby: è sufficiente un qualunque mixer per tritare bene gli spinaci (devono ridursi quasi in crema) e le uova vanno sbattute con il latte, il sale e la noce moscata. Poi aggiungete la farina, ben setacciata.
