Il cioccolato di Modica, eccellenza italiana, ha una caratteristica molto particolare nell’addentarne un pezzetto i granelli di zucchero si sfaldano delicatamente addolcendo il cacao amaro esaltandone gli aromi. Il cioccolato viene lavorato a freddo, secondo l’antico metodo atzeco, importato in queste zone dagli Spagnoli. La massa di cacao e lo zucchero vengono lavorati ad una bassa temperatura che impedisce ai granelli di zucchero di sciogliersi.
Con il cioccolato di Modica si possono preparare dei dolcetti e i deliziosi ‘Mpanatigghi con la ricetta dell’Antica Dolceria Bonajuto di Modica, o partendo dalla massa di cacao creare la propria tavoletta di cioccolato
‘Mpanatigghi
Per il Ripieno
kg 1,800 zucchero
300 g di cacao in polvere
1 tavoletta di cioccolato Modica Bonajuto alla Cannella da 100g
1,080 kg di mandorle sgusciate
640 g controfiletto di manzo tritato
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di miele
3 g di chiodi di garofano
360 ml di albumi
6 uova intere
Per la Pasta
1,600 kg di farina ‘’00’’
400 g zucchero
400g di strutto
160 ml acqua
280 ml di tuorli
120 ml di uova intere
Preparare il Ripieno
Far cuocere e asciugare del tutto la carne tritata a fuoco diretto, aggiungere il cioccolato e far amalgamare bene con la carne. Tritare le mandorle aggiungendo poi zucchero, cacao, cannella, miele, chiodi di garofano, albumi e uova. Quando ben omogeneo aggiungere la carne e riporre il ripieno in frigo facendolo riposare per 12 ore.
Il procedimento della ricetta prosegue
qui nel precedente articolo
Testi e fotografie per la ricetta degli ‘Mpanatigghi a cura di PierPaolo Ruta – Antica Dolceria Bonajuto
