Il pollo alla cacciatora non ha una ricetta codificata, è un piatto contadino della nostra tradizione e non c’è famiglia che non abbia apportato le proprie personalissime modifiche all’originalità del piatto. Non si conosce l’origine del nome, forse dovuto all’uso molto diffuso di aglio e rosmarino. Ne abbiamo potuto apprezzare la ricetta tradizionale, una ricetta aromatica indiana e un pollo speziato.
POLLO CREMOSO ALLA SENAPE E SALVIA
di Giuliana Fabris
ricetta da Delicious Australia
Per 4 persone
4 sovracosce di pollo
3 cosce di pollo
40 g di farina
4 scalogni tritati finemente
1 cucchiaino di semi di finocchio
125 ml di vino bianco
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di senape integrale (con i semi di senape)
1 cucchiaio di senape di Digione
250 ml di brodo di pollo
60 ml di panna liquida fresca
sale,
pepe macinato al momento
mezza tazza di foglie di salvia, lavate e asciugate
Scaldate in forno a 180°C ventilato.
In una ciotola mescolate la farina con mezzo cucchiaino di sale.
Lavate e asciugate bene i pezzi di pollo. Infarinateli.
In una larga padella antiaderente scaldate l’olio, unite metà delle foglie di salvia e lasciate insaporire per una decina di secondi fino a renderle croccanti, poi con una pinza da cucina toglietele e tenetele da parte.
Mettete i pezzi di pollo infarinati nella padella, inizialmente con la pelle rivolta verso il basso, fateli rosolare abbondantemente e quando saranno ben dorati, girateli dall’altro lato. Lasciateli cuocere fino a leggera doratura, poi trasferiteli in un piatto e tenete al caldo.
Sempre nella stessa padella, aggiungete gli scalogni tritati finemente, il resto delle foglie di salvia e fate appassire finchè non saranno traslucidi. Aggiungete il vino, la senape integrale, il brodo.
Fate riprendere il bollore. Cuocete per cinque minuti per fare ridurre leggermente il liquido poi rimettete il pollo in padella, con la pelle dorata rivolta verso l’alto.
Trasferite in forno e lasciate cuocere per circa 35/40 minuti, o fin quando il pollo è cotto e tenero.
Sfornate e aggiungete la senape di Digione e la panna.
Mescolate su fuoco medio un paio di minuti per amalgamare il fondo di cottura e alla fine cospargete il pollo con la salvia croccante tenuta da parte in precedenza e spolverate con una generosa macinata di pepe nero.
Servite caldissimo.
