Questi non sono semplici primi piatti, la pasta alla Carbonara, e le “sue sorelle”, sono la dimostrazione tangibile di quanto la buona cucina possa diventare iconica grazie alla perfezione degli abbinamenti e alla ricchezza dei condimenti. Qualunque sia l’origine la carbonara è forse uno dei piatti di pasta della nostra cucina più famoso ed imitato nel mondo. I romani a tale prelibatezza hanno dedicato un esilarante decalogo elencandone ingredienti e procedimento. Carbonara o carbonare alternative, ma anche piatti unici e grandiosi come la gricia da “La grande cucina delle osterie d’Italia”
CARBONARA VEG
di Elena Broglia
per 1 persona
70 g di pasta – spaghetti
70 g di melanzana
30 g di tofu vellutato (Kinugoshi tofu)
1/2 bustina di zafferano
2 cucchiaini di olio evo
sale
pepe
Tagliate a cubetti la melanzana, saltatela velocemente in padella con l’olio ben caldo, per qualche minuto (dipende dalla dimensione dei cubetti). Aggiustate di sale.
Fate bollire 1 litro di acqua salata, e quando ha raggiunto l’ebollizione, inserite la pasta e cuocete mescolando per i minuti indicati sulla confezione, qui 10 minuti.
Unite alle melanzane il tofu e lo zafferano, stemperate con un poco di acqua di cottura, scaldando un paio di minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sugo vegetariano, aggiungendo un poco di acqua per rendere cremoso il sugo. Aggiustate di pepe.
