Bomboloni e krapfen sono quei dolci golosi a cui è difficile rinunciare quando ancora tiepidi fanno capolino dai forni o dalle pasticcerie. Non solo krapfen e bomboloni, ma anche le graffe, uno dei più popolari street food campani. Dopo le ricette dei krapfen di Justin Gellatly, la classica trentina, non possiamo dimenticarci quanta similitudine ci sia con i suganiot della tradizione ebraica o i donuts americani
CHOCOLATE GLAZED CAKE DONUTS
di Fabiola Palazzolo
Tempo complessivo di preparazione e cottura 1 ore e 15 minuti
per 15/20 donuts
per 15/20 donuts
600 g farina
60 g zucchero semolato
10 g lievito per dolci
¼ cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di sale
220 ml latte
1 uovo grande
75 g burro non salato, fuso e raffreddato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Olio per friggere
60 g zucchero semolato
10 g lievito per dolci
¼ cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di sale
220 ml latte
1 uovo grande
75 g burro non salato, fuso e raffreddato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Olio per friggere
Per la glassa
60 g burro non salato
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro o miele di acacia
40 ml latte
300 g di cioccolato fondente, tritato
150 g zucchero a velo + extra per spolverizzare
gocce di cioccolato per decorare
confettura di frutti di bosco per farcire
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro o miele di acacia
40 ml latte
300 g di cioccolato fondente, tritato
150 g zucchero a velo + extra per spolverizzare
gocce di cioccolato per decorare
confettura di frutti di bosco per farcire
In una ciotola riunite farina, zucchero, lievito, cannella, sale e mescolate. A parte unite al latte, l’uovo, precedentemente sbattuto, l’estratto di vaniglia e il burro ed amalgamate per bene. Versate al centro della miscela di ingredienti secchi il composto liquido, mescolate con un cucchiaio finchè il composto non risulta appiccicoso, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su un foglio di carta da forno, coprite con un altro foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello, spesso circa ½ centimetro, riponete l’impasto in frigo e fate riposare per altri 20 minuti.
Passato il tempo ritagliate i donuts e disponeteli sulla carta da forno, tagliata precedentemente a quadrati 10×10 cm, forateli al centro utilizzando un coppa pasta più piccolo o un tappo di una bottiglia.
Riscaldate l’olio a 180 °C, immergete i donuts e i “centri” facendoli dorare in entrambi i lati, scolateli ed adagiateli sulla carta assorbente.
Riprendete l’impasto, trasferitelo su un foglio di carta da forno, coprite con un altro foglio di carta da forno e stendetelo con il mattarello, spesso circa ½ centimetro, riponete l’impasto in frigo e fate riposare per altri 20 minuti.
Passato il tempo ritagliate i donuts e disponeteli sulla carta da forno, tagliata precedentemente a quadrati 10×10 cm, forateli al centro utilizzando un coppa pasta più piccolo o un tappo di una bottiglia.
Riscaldate l’olio a 180 °C, immergete i donuts e i “centri” facendoli dorare in entrambi i lati, scolateli ed adagiateli sulla carta assorbente.
Per la glassa.
In un pentolino riscaldate burro, miele, latte e vaniglia. Appena il burro è sciolto abbassate la fiamma, unite il cioccolato, amalgamate il composto e togliete dal fuoco. Unite poi lo zucchero a velo e mescolate con una frusta per evitare che si formino i grumi, mescolate finchè non ottenete una glassa liscia.
Decorate i donuts immergendoli nella glassa ed adagiandoli su una gratella e guarnite con le gocce di cioccolato, servite.
Farcite invece i donuts hole, “centri”, con confettura di frutti di bosco e spolverizzate con zucchero a velo. Otterrete i Fried donuts holes.
In un pentolino riscaldate burro, miele, latte e vaniglia. Appena il burro è sciolto abbassate la fiamma, unite il cioccolato, amalgamate il composto e togliete dal fuoco. Unite poi lo zucchero a velo e mescolate con una frusta per evitare che si formino i grumi, mescolate finchè non ottenete una glassa liscia.
Decorate i donuts immergendoli nella glassa ed adagiandoli su una gratella e guarnite con le gocce di cioccolato, servite.
Farcite invece i donuts hole, “centri”, con confettura di frutti di bosco e spolverizzate con zucchero a velo. Otterrete i Fried donuts holes.
