Il würstel nasce in Baviera e diventa prestissimo un cibo di strada, divulgandosi in Tirolo e in Alto Adige, viene servito in abbinamento a un panino accompagnato da salse o con crauti. Un buon würstel, come ci aveva piegato il signor Thomas Schrott nell’intervista rilasciataci, contiene carni di prima scelta.
Che li gustiate lessi con i crauti, cotti nel sugo o con un panino sarà sempre un ottimo piatto anche per una serata con gli amici o protagonista di buffet presentandosi in forme simpatiche. In America se li volete gustare chiedete degli Hot-dog, ma direttamente dal progetto Cook_my_books ecco dei gustosi rolls danesi
ROLLS DANESI CON WÜRSTEL
di Vittoria Traversa
ricetta tratta da “Midsommar” di Bronte Aurell
Per 16 pezzi formato grande o 48 bocconcini da aperitivo
25 g di lievito fresco o 13 g di lievito secco attivo
250 ml di acqua tiepida (35–37°C)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
400–500 g di farina 0 forte tipo manitoba
100 g di yogurt bianco
50 ml di olio extravergine di oliva o di colza
½ uovo (tenere da parte l’altra metà per spennellare)
16 wurstel tipo Wiener da 6–7 cm o altri tagliati in pezzi, circa 500 g
ketchup di buona qualità
semi di sesamo bianco per guarnire
2 teglie foderate con carta da forno antiaderente
Mettete il lievito di birra fresco e l’acqua tiepida nella ciotola di una planetaria con un gancio per impastare attaccato e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Se si utilizza lievito secco attivo, seguire le istruzioni sulla confezione. Una volta attivato, versatelo nella ciotola della vostra planetaria.
Aggiungete lo zucchero e mescolare ancora. Unite il sale alla farina e poi, sempre mescolando a velocità media, iniziate ad aggiungere la farina – circa la metà – e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete lo yogurt, l’olio e l’uovo e continuate a mescolare. Aggiungete altra farina piano piano, fermandosi quando si ottiene un composto che inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Ci vorranno circa 5 minuti e potreste non aver bisogno di tutta la farina. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo, in una ciotola coperta con pellicola/involucro di plastica, per circa 40 minuti o fino al raddoppio.
Stendete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, poi dividetelo in due* parti uguali. Stendete la prima pallina in un cerchio di circa 30 cm di diametro, poi utilizzate un tagliapizza per dividere l’impasto in 8 triangoli. Spennellate ogni triangolo con ketchup (per lo più nella parte larga, lasciando la punta libera), quindi posizionate un pezzo di wurstel all’estremità larga e arrotolate, come un croissant, con la salsiccia al centro. Disponete sulle teglie preparate con la punta del triangolo appoggiata alla teglia. Ripetete per il resto dei wurstel e dell’impasto. Lasciate lievitare l’impasto per gli ultimi 15-20 minuti, quindi spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete di semi di sesamo.
Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocete i rolls nel forno preriscaldato per circa 15 minuti o fino a quando l’impasto non sarà ben cotto e gli involtini saranno dorati.
Note:
Con il caldo le lievitazioni sono più rapide e si può utilizzare metà del lievito indicato
Per 48 pezzi l’impasto va diviso in 6 parti invece di due, poi ogni pezzo va steso tondo e diviso in 8 pezzi.
