Sinonimo di pasto veloce e meno importante, i panini e tramezzini possono diventare dei veri piatti invitanti e veri protagonisti di feste e buffet con panettoni gastronomici tradizionali o sfizioso emiliano con le piade. Le farce sono molto importanti e li caratterizzano, ma non si può prescindere da una buona base. Apprezzati da tutti anche in versione vegetariana o in veri panini d’autore con pulled pork. Nelle scorse giornate abbiamo scoperto in un intervista con lo chef Stefano Callegari come è nato il Trapizzino.
Oggi dei deliziosi panini preparati per il progetto Cook My Books
MINI PANINI AL LINGCOD
CON INSALATA CROCCANTE DI CAVOLO E MELA
di Susy May
ricetta da “Fish & Seafood” di John Ash
per 4 persone
INSALATA DI CAVOLO E MELA
½ testa di cavolo cinese piccolo (napa), privata del torsolo e tagliata a fettine sottili
½ piccola cipolla rossa, affettata sottilmente
1 mela, ad esempio Fuji, privata del torsolo e tagliata a bastoncini
½ tazza (75 ml) di aceto di mele
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di zucchero, o a piacere
Sale marino fino e pepe nero macinato fresco
MINI HAMBURGER DI LINGCOD
1 libbra (455 g) di filetto di lingcod, tagliato in 4 pezzi uguali
Sale kosher e pepe nero macinato fresco
Olio d’oliva
4 panini piccoli
½ tazza (120 ml) di salsa tartara
Preparate l’insalata
In una ciotola capiente, unite il cavolo, la cipolla, la mela, l’aceto, la maionese e lo zucchero.
Mescolate delicatamente per amalgamare. Aggiustate di sale e pepe e mescolate di nuovo.
Preparate dei mini hamburger
Condite i pezzi di pesce con sale e pepe. In una padella larga e pesante, aggiungete abbastanza olio da coprire il fondo e scaldate a fuoco medio. Aggiungete il pesce e cuocete, girandolo una volta, fino a doratura su entrambi i lati, circa 4-5 minuti in totale.
Tagliate i panini a metà e spalmate una piccola quantità di salsa tartara sulla parte inferiore. Aggiungete un pezzo di pesce, coprite con l’insalata di cavolo e mela, chiudete con la parte superiore del panino e servite.
