La rappresentazione del cibo nell’arte è nata, si può dire, quasi con l’arte stessa, nelle giornate precedenti l’abbiamo potuta approfondire da punti di vista differenti: dai suoi significati simbolici nel 2017, con gli approfondimenti Mangiare con gli occhi e Simbologia delle foglie di vite; nel 2020 i simboli della natura morta seicentesca e contemporanea; nel 2018 e nel 2019, ricette che riproducevano dipinti; nel 2021 l’iniziativa tra chef e pittura promossa dalla Galleria degli Uffizi di Firenze; nel 2022 un buffet floreale ispirato ad una mostra milanese di Nature Morte. Nel 2023 ne abbiamo tracciato la storia di un piatto iconico come pane e pomodoro e nel 2024 un la raffigurazione del luogo della preparazione del cibo
POLPO FRITTO IN FARINA DI MAIS CON CREMA
DI ZUCCHINE E POMODORINI CONFIT – Girolamo Ciulla
di Vittoria Traversa
Incontro tra Girolamo Ciulla, raffinato scultore, e lo chef Federico Bonuccelli de Il Circo ristorante
La ricetta è ispirata all’opera dello scultore Girolamo Ciulla di Caltanisetta
Per 4 persone
1200 g di polpo, possibilmente uno solo grande
100 g di carota
100 g di sedano
100 g di cipolla
100 g di farina di mais fumetto
Olio di arachidi per friggere
Sale
Per servire
1 manciata di misticanza
2 ravanelli
Olio extravergine di oliva
Per la crema di zucchine
200 g di zucchine chiare tipo riviera a dadini
30 g di scalogno a fettine
20 g di burro
20 g di brodo vegetale
Sale
Per i pomodorini confit
200 g di pomodorini datterini
10 g di zucchero a velo
20 g di olio extravergine di oliva
1 rametto di basilico
1 rametto di timo
Sale
Fate cuocere a fuoco basso il polpo per 45 minuti con gli odori. Lasciate raffreddare nella propria acqua, quindi scolate bene.
Per la crema di zucchine: rosolate burro e scalogno, aggiungete le zucchine e il brodo, salate leggermente e cuocete per circa 10 minuti. Frullate e regolate il sale. Tenete in caldo.
Per i pomodorini confit
Tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e conditeli con zucchero a velo, olio, erbe e un po’ di sale. Distendeteli in una teglia e passateli in forno a 150 °C per un’ora circa, finché non saranno leggermente arrostiti e caramellati. Teneteli in caldo.
Tagliate il polpo a pezzettoni, passateli nella farina di mais e friggeteli nell’olio ben caldo per circa 2 minuti. Scolate e salate leggermente.
Coprite il fondo del piatto di crema di zucchine, posizionate i pezzi di polpo, la misticanza, il ravanello affettato sottile e i pomodorini confit. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e servite caldo.
