Il latte è il solo alimento capace di fornire così tanti nutritivi a così basso costo, anche in termini di sostenibilità ambientale ed è la bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua
ll latte fa bene, è buono e ci aiuta in cucina, nel preparare pietanze e nel ritornare alle radici di una cucina povera base della nostra tradizione gastronomica, molte le ricette che lo vedono protagonista. E’ l’ingrediente di innumerevoli preparazioni dolci, salate e base tradizionale di molteplici creme e salse
BUDINO CARAMELLATO AL LIMONE
…. in pentola a pressione
di Manuela Valentini
Dosi caramello
4 cucchiai zucchero
1 cucchiaino succo di limone
Dosi crema
500 g latte
130 g zucchero
4 uova medie
2 limoni buccia grattugiata o scorzette
Preparate il caramello versando in un tegamino 2 cucchiai d’acqua e il succo di limone, aggiungete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco moderato fino a quando avrete un caramello di un bel colore biondo.
Mettete il caramello negli stampini o nello stampo unico cercando di distribuirlo uniformemente (naturalmente dovete prima controllare che ci stiano nella pentola a pressione)
Versate il latte in un pentolino, aggiungete le bucce grattugiate o le scorzette e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavorate, senza montare, le uova con lo zucchero e poi aggiungete a filo il latte bollente (filtrando se usate le scorzette) continuando a mescolare.
Ora versate il composto di latte e uova negli stampini con il caramello, se gli stampini non hanno il coperchio coprite con della carta alluminio. E ora non ci resta che cuocerli in pentola a pressione
Mettere sul fondo della pentola a pressione una piccola griglia o il cestello cuoci verdura o in mancanza per isolare dal fondo potete usare della carta forno piegata.
Inserite nella pentola gli stampini o lo stampo unico, aggiungete poi due dita d’acqua sul fondo della pentola. Chiudete con il coperchio, accendete e portatela a pressione, quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 minuti dal fischio. A cottura ultimata lasciate intiepidire prima di mettere in frigorifero le coppette
Lasciatele riposare almeno un paio d’ore prima di servirle, sformandole su un piattino
Se volete fare un budino caramellato particolarmente cremoso potete usare lo stesso procedimento con 4 uova, 2 cucchiai di zucchero, 300 g di latte e 300 g di panna.
