La crema fritta è un piatto della tradizione comune a molte regioni italiane, racchiude cubetti di crema pasticcera in un fragrante scrigno. La possiamo trovare con aromatizzazioni, panature e forme diverse per gli spagnoli è Leche Frita. Può essere servita calda o fredda; come antipasto, come contorno o come dessert.
CREMA FRITTA BICOLORE
di Tina Tarabelli
Per 15 pezzi
Per la crema
3 tuorli
300 g di latte
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
Buccia di limone
A piacere un cucchiaino di liquore (mistrà, anice,anisetta)
Olio di semi di arachidi per friggere
Per l’impanatura
1 uovo
3 cucchiai di farina
100 g di pangrattato
2 cucchiai di semi di papavero
Portate quasi a bollore il latte con la buccia di mezzo limone.
Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, unendo poi la farina e mescolando fin quando il
composto è omogeneo. Versate a filo il latte, dopo aver tolto la buccia di limone, e riportate la crema su fuoco dolce, mescolando in continuazione, fin quando la crema non si rassoda, avendo cura che non si formino grumi e proseguendo la cottura per qualche minuto oltre il bollore. Togliete la pentola dal fuoco e unite il liquore,se decidete di usarlo.
Rivestite di pellicola un contenitore dai bordi alti di circa 12×8 cm di base e versatevi la crema. Coprite la superficie con altra pellicola e mettete la crema a riposare in frigorifero per qualche ora, dopo che si sarà leggermente intiepidita.
Tagliate la crema in cubetti di circa 2 centimetri di lato, utilizzando un coltello infarinato.
Preparate quattro ciotole in cui verserete rispettivamente la farina, l’uovo sbattuto, metà del pangrattato,
altra metà del pangrattato con i semi di papavero. Passate i cubetti prima nella farina, nell’uovo, nel pangrattato ( metà dei cubetti) , nel pangrattato con i semi di papavero (altra metà dei cubetti), creando una panatura omogenea.
Friggete i cubetti nell’olio ben caldo.
I cremini possono essere preparati in anticipo e fritti al momento, perché vanno mangiati appena pronti.
