Esistono due tipi di fiori di zucca e zucchina, il fiore maschio e quello femmina. Il fiore femmina produce la zucchina (o la zucca) mentre il fiore maschio produce solo il fiore, devono essere consumati freschissimi e se si preferisce mangiarli crudi è preferibile usare quello il fiore femmina più dolce. Si possono gustare crudi in insalata, ripieni, fritti, al forno
SFORMATINI DI FIORI DI ZUCCA
SU SALSA DI PECORINO
di Katia Zanghì
16 fiori di zucca per foderare gli stampi
100 g di fiori di zucca
300 g di zucchine piccole
2 uova intere
2 tuorli
30 g di grana
sale
pepe
Per la salsa al pecorino
100 g di pecorino grattugiato
300 g di latte
sale
pepe
fiori di borragine
Pulite i fiori, privandoli del pistillo, ed aprirli, foderando quattro stampini a cupola, leggermente unti di olio.
Fate trifolare le parti esterne delle zucchine ed il resto dei fiori, tagliuzzati, con l’aglio, che poi toglierete, ed il prezzemolo tritato.
Mescolate le verdure trifolate alle uova ed il grana, aggiustate di sale e pepe e riempite gli stampi, piegando i petali dei fiori sulla farcia.
Cuoceteli a bagnomaria, in forno, a 180 °C per dieci minuti.
Per la salsa, sciogliete nel latte caldo il pecorino.
Appena cotti gli sformatini, capovolgeteli sulla salsa a specchio e decorate con i fiori di borragine.
