Il tonno di coniglio è una tecnica di conservazione che risale all’esigenza di conservare la carne preziosa anche in mancanza di frigoriferi. Piatto di origine contadina, originario del Monferrato. oggi viene preparata anche altre i confini piemontesi. Gustoso abbinato a delle patate e ai pomodori secchi, si può preparare anche in una versione insolita con il pollo
TONNO DI CONIGLIO CON POMODORI SECCHI
di Leila Capuzzo
1 coniglio a pezzi
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di salvia
rosmarino
pepe misto in grani
2 spicchi d’aglio
pomodori secchi
olio
sale
In una casseruola bollite per 10 minuti 1,5 l d’acqua salata con cipolla e carota, il mazzetto d’erbe e una manciata di pepe. Unite il coniglio e bollite a fuoco medio per almeno 50 minuti.
Lasciatelo raffreddare nel brodo, scolatelo e disossatelo sfaldando a mano la carne. Disponete la carne a strati in un vaso di vetro con qualche foglia di salvia, rosmarino, un paio di spicchi d’aglio a fettine sottili, pomodori secchi, pepe in grani.
Nel comporre gli strati, cercate di non lasciare spazi vuoti e, una volta esauriti gli ingredienti, versate su tutto l’olio che sopravanzi di un cm. Chiudete il recipiente e lasciate riposare al fresco almeno 2 giorni.
Servite scolando l’olio e accompagnatelo come preferite, gustoso anche servito con un po’ di riso bollito.
