La cipolla dolce nel periodo iniziale, acquista una leggera punta piccante dopo la conservazione che si effettua tenendone diverse appese insieme e raccolta nella tipica treccia. Tantissime sono le varietà di cipolla che vengono coltivate in Italia di cui la bianca di Chioggia e la rossa di Tropea sono solo le più conosciute. Strato dopo strato, petalo dopo petalo, si manifesta la grandezza della cipolla, ingrediente imprescindibile e colonna portante dell’alimentazione di tutte le società come ci raccontò lo chef Davide Oldani nell’intervista in cui abbiamo potuto apprezzare la sua Cipolla Caramellata. Oggi dal progetto Cook My Books delle deliziose cipolle grigliate
CIPOLLE ROSSE GRIGLIATE CON SALVIA, MIELE E NOCI
di Giuliana Fabris
ricetta da “Chasing Smoke” di I. Srulovich e S. Packer
per 6/8 persone, come antipasto o come contorno
4 cipolle rosse grandi
olio extravergine d’oliva per spennellare
sale in fiocchi
Per il condimento
80 g di noci
10 foglie di salvia
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di miele di acacia
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di acqua bollente
1 cucchiaino raso di fiocchi di peperoncino dolce
1/2 cucchiaino di sale
poco pepe nero macinato al momento
le foglie di qualche rametto di menta
Tagliate a metà le cipolle rosse, lasciando la buccia.
Spennellate la parte tagliata con l’olio e mettetele sulla griglia molto calda dal lato tagliato.
Grigliatele circa 12/15 minuti finché vedete che la superficie è ben arrostita, quasi carbonizzata, quindi rigiratele con la buccia rivolta verso il basso e continuate la cottura per altri 5/6 minuti:
Toglietele e mettetele, non sovrapposte, in un piatto grande a raffreddare finché potrete maneggiarle con facilità, senza scottarvi.
Nel frattempo preparate il condimento. Mettete le noci in un pentolino e fatele tostare sul fuoco per pochi minuti, mescolando in modo che non brucino. Trasferitele su un tagliere e date una tritata grossolana a coltello.
Lavate e asciugate le foglie di salvia, tagliatele a striscioline sottilissime, riunitele in una ciotola con le noci, aggiungete tutti gli altri ingredienti del condimento tranne la menta. Mescolate bene e tenete da parte.
Ora sbucciate delicatamente le cipolle grigliate, eliminate la buccia e sfogliatele con pazienza.
In un largo piatto disponete i petali di cipolla con la parte bruciata verso l’alto.
Poco prima di servire, tritate finemente le foglie di menta e mescolatele al condimento tenuto da parte.
Distribuitelo poi sui petali di cipolle e spolverate con un pizzico di sale per terminare.
Se non avete il barbecue basterà una bistecchiera di ghisa leggermente unta di olio e arroventata per bene a fuoco alto per ottenere lo stesso risultato.
