La panzanella è un piatto molto fresco ed estivo tipico della cucina toscana. Un gustosissimo piatto di recupero dove abitudini e gusti ne caratterizzano la preparazione. La panzanella diffusa in molte regioni non necessita di dosi precise. Gustosa grigliata in spiedini e nella versione destrutturata, o come veniva preparata dai marinai liguri. Oggi una gustosa e originale panzanella con calamari preparata per il progetto Cook My Books
PANZANELLA DI CALAMARI GRIGLIATI E ZUCCHINE
di Giuliana Fabris
ricetta da “One Dish Fish” di Lola Milne
Per 2 persone
2 zucchine piccole, tagliate a fette
3 o 4 cucchiai di olio d’oliva
1 limone, scorza e succo
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 cucchiaio di capperi tritati grossolanamente
2 grossi calamari interi
1 cipollotto fresco
100 g di pomodorini tagliati a metà
70 g di pane raffermo
una manciata di foglie di basilico
sale, pepe macinato al momento
Scaldate molto bene il forno e posizionate la griglia nella parte più alta.
Pulite i calamari, dividete il corpo dal ciuffo dei tentacoli, lasciando questi interi.
In una ciotola condite le zucchine lavate, asciugate e tagliate a rondelle, con un cucchiaio abbondante di olio d’oliva.
Trasferitele in una teglia e mettetela sotto il grill per circa 10 minuti, rigirandole ogni tanto.
Sono pronte quando cominciano a colorirsi.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate l’olio rimasto, la scorza e il succo di limone, l’aglio, i capperi tritati, un pizzico di sale, mescolate bene e tenete da parte.
In un’altra ciotola più capiente, ungete il pane a pezzetti, i calamari tagliati ad anelli e i ciuffi di tentacoli, appoggiateli sopra le zucchine e rimettete in forno per altri 3 o 4 minuti o fino a quando i calamari sono appena cotti e il pane si sarà dorato. Fate attenzione a non passare la cottura, altrimenti gli anelli saranno duri e gommosi.
Togliete dal forno, trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il cipollotto affettato, i pomodori e il basilico spezzettato con le mani, poi irrorate col condimento preparato e tenuto da parte in precedenza.
Servite subito!
