Piatto tipicamente mediterraneo che non vanta tradizioni antiche, l’insalata di mare è comparsa sulle nostre tavole soltanto nel diciannovesimo secolo come modo per riutilizzare gli avanzi del pescato. L’insalata di mare è preparata con molluschi, crostacei ed erbe aromatiche è un piatto ricco e salutare perché povero di grassi in virtù della cottura delicata del pesce. Moltissime le varianti come la particolare Minestra di Mare della chef Marianna Vitale. Oggi una gustosa e originale insalata fredda di gamberi preparata per il progetto Cook My Books
INSALATA DI GAMBERI TROPICALI
CON SALSA ARCIPELAGO
di Vittoria Traversa
ricetta da “Salad for days” di Alice Zaslavsky
Per 4-6 persone
2 piccole lattughe romane tenute in acqua fredda
1 mango sodo, ma maturo
½ ananas maturo
1 avocado sodo, ma maturo (meglio il tipo verde, a polpa compatta)
500 g di gamberi cotti e sgusciati (senza coda)
Le foglie di ½ mazzetto di menta
Condimento Arcipelago
85 g di panna acida
85 g di yogurt naturale
1 e ½ cucchiaio di ketchup
1-2 cucchiaini di salsa piccante
2 cucchiai di maionese Kewpie (vedi note)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Succo di ½ limone, più altro per l’avocado
½ cucchiaino di sale in fiocchi
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Per completare
2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
Spicchi di limone
Scolate molto bene la lattuga, asciugatela e tagliate le foglie a pezzetti di 3 cm. Se preferite potete lasciare le foglie più belle, da sistemare sotto l’insalata.
Pelate il mango, poi ricavate le 2 “guance” affettando lungo il nocciolo e tagliatele a cubetti. Ricavatene altri dalla polpa residua. Sbucciate l’ananas e tagliate anch’esso a cubetti.
Tagliate l’avocado a metà, staccate le metà dalla buccia con un cucchiaio, usate il dorso del cucchiaio per lisciare eventuali parti mollicce e poi tagliatelo a cubetti. Condite i cubetti di avocado con un filo di succo di limone per evitare che anneriscano.
Dovrete avere ottenuto più o meno la stessa quantità di ogni frutto. Mescolateli delicatamente per non spappolare l’avocado, aggiungendo anche i gamberi e la menta.
Per preparare il condimento, unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Assaggiatelo e aggiungete sale e pepe. Tenete l’insalata e il condimento separati fino al momento di servire.
Disponete gli ingredienti dell’insalata, su un piatto da portata, quindi condite con il condimento.
Cospargete di erba cipollina e servite con gli spicchi di limone
Nota:
La Maionese Kewpie è una salsa giapponese simile alla nostra maionese. Kewpie è il nome della ditta che la produce. Il Sig. Nakashima, nel 1925 tornò in Giappone da un periodo di lavoro negli USA e ricreò la maionese adattandola al gusto giapponese. E’ una salsa molto ricca di tuorlo d’uovo, con aggiunta di glutammato e aceto di riso.
