Un buon gelato artigianale, nostro vanto nazionale, deve avere una consistenza, né troppo morbida né troppo duro, non dovrebbe essere né acquoso né gelatinoso. È un alimento completo e deve essere armonioso nel gusto.
Fra i più famosi dolci italiani, l’origine del gelato la dobbiamo ai maestri gelatai italiani che furono artefici dell’evoluzione dai sorbetti siciliani al gelato a base di uova e di latte. Il gelato in India si chiama kulfi
GELATO AL CARAMELLO DI MIELE D’ARANCIO
di Fabiola Palazzolo
3 tuorli (60 g circa)
160 g di zucchero semolato
290 ml di panna fresca
300 ml di latte intero
40 g di miele d’arancio
Per il caramello (da utilizzare per guarnire)
100 g di zucchero
50 ml di acqua
Preparate il caramello al miele, in un pentolino dal fondo spesso mettete 40 g di zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto unite il miele. Appena il caramello risulta color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldate 40ml di panna e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 1 minuto, spegnete la fiamma e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, il composto deve essere spumoso.
Unite al caramello la panna ed il latte, a fiamma bassa, portate a bollore mescolando continuamente, versate a filo sui tuorli, mescolate finché il composto è amalgamato bene. Versate nuovamente in un pentolino e portate alla temperatura di 82 °C, spengete la fiamma e fate raffreddare il composto immergendo, a bagnomaria in una ciotola con acqua e ghiaccio, riponete in un contenitore con coperchio e fate riposare per una notte intera.
Trasferite il composto nella gelatiera e mantecate per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa caramello in un pentolino dal fondo spesso mettete lo zucchero, fate sciogliere a fiamma media, senza mescolare, appena è del tutto sciolto e raggiunge un color ambrato, non deve essere scuro altrimenti si brucia, riscaldate l’acqua e versate sul caramello, mescolate per bene, fate cuocere per 2 minuti, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
