La zuppa di pesce o brodetto è un piatto di origine povera, preparato con i pesci piccoli o gli scarti che al mercato non si sarebbero venduti. Ogni zona costiera ha il suo brodetto o zuppa di pesce, diversi gli ingredienti ma piatti veramente gustosi. In un viaggio virtuale abbiamo gustato la Psarosoupa greca, la bouillabaisse e un delizioso stufato di pesce brasiliano
ZUPPETTA DI PESCE E CROSTACEI
di Giuliana Fabris
Per 3- 4 persone
1 piccola pescatrice
500 g di filetto di merluzzo
300 g di gamberi sgusciati e denervati
400 g di scampi interi
400 g di cicale di mare
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
qualche foglia di basilico
300 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
q. b. di fumetto di pesce
sale, pepe nero
olio extravergine d’oliva
Fette di pane tostato
Sfilettate la pescatrice ottenendo due filetti, lavateli, asciugateli e tagliateli a tocchi, non troppo piccoli.
Fate lo stesso col filetto di merluzzo.
Sgusciate i gamberi e denervateli.
Pulite anche gli scampi, incidete il carapace sul dorso ed eliminate l’intestino.
Pulite le cicale, incidete il carapace nella parte sotto.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini interni.
In una larga padella scaldate abbondante olio extravergine d’oliva insieme all’aglio e a qualche gambo di prezzemolo. Unite i pomodorini e lasciateli ammorbidire leggermente.
Ora aggiungete i pezzi di pescatrice e di merluzzo, lasciate insaporire un paio di minuti, aggiungete le cicale e gli scampi, lasciate cuocere qualche minuto, unite i gamberi e regolate di sale e di pepe, sfumate con il vino bianco e unite il fumetto di pesce. Lasciate sobbollire per circa 5 o 6 minuti.
Nel frattempo tostate le fette di pane.
Togliete la padella dal fuoco, completate con del prezzemolo tritato insieme alle foglie di basilico e con le fette di pane tostato.
