Le insalate di riso e di pasta sono i piatti estivi per eccellenza, portano in tavola l’allegria e bastano pochi accorgimenti per realizzare insalate gustose e golose. Condite l’insalata di riso e pasta con ingredienti freschi aggiungendo per ultimo il condimento se serve.
Oggi una gustosa insalata di pasta preparata per il progetto Cook My Books
INSALATA DI PASTA PRIMAVERILE
di Tina Tarabelli
ricetta da “Six Seasons Of Pasta” di Joshua Mc Fadden
Per 4–6 persone
225 g di patate novelle piccole
sale
450 g di fave con il baccello
100 g di piselli sgusciati (anche surgelati, scongelati)
110 g di taccole a fette diagonali (circa 6 mm)
170 g di asparagi, mondati e tagliati a pezzi di 2,5 cm
225–250 g di fusilli, rotelle o rigatoni
1 cucchiaio di succo di limone fresco, più altro a piacere
olio extravergine di oliva
200 g di cuori di carciofo (anche in scatola), dimezzati o in quarti se grandi
3–4 cipollotti (solo parte bianca e verde chiaro), a fettine
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
pepe nero macinato fresco
120 ml di vinaigrette alla pancetta (ricetta sotto), più altra a piacere
una piccola manciata di foglie di menta fresca
una piccola manciata di foglie di prezzemolo
Mettete le patate in una casseruola media, copritele con acqua di circa 5 cm e aggiungete 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere finché saranno tenere, circa 18–20 minuti.
Scolatele con una schiumarola senza buttare l’acqua. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzi da boccone e tenetele da parte.
Preparate le fave eliminando il baccello e la pellicina esterna. Potete usare la stessa acqua delle patate per sbollentarle se necessario. Tenetele da parte.
Riportate a ebollizione l’acqua delle patate (aggiungetene se il livello è troppo basso). Aggiungete piselli, taccole e asparagi e cuocete per 3–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
Scolate e raffreddate subito sotto acqua fredda per fermare la cottura. Tenete da parte.
Portate a ebollizione una grande pentola con circa 4 litri di acqua e 40 g di sale.
Aggiungete la pasta e impostate il timer a 2 minuti in meno rispetto al tempo minimo indicato sulla confezione. Mescolate bene nei primi minuti per evitare che si attacchi.
Quando il timer suona, iniziate ad assaggiare la pasta. Quando sarà al dente, scolatela in uno scolapasta. Sciacquatela velocemente con acqua tiepida e scuotetela bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Trasferite la pasta in una grande ciotola.
Quando è ancora tiepida, aggiungete il succo di limone e mescolate bene in modo che venga assorbito. Unite circa 1 cucchiaio di olio extravergine e mescolate ancora per evitare che la pasta si incolli.
Aggiungete patate, fave, piselli, taccole, asparagi, carciofi, cipollotti, scorza di limone, ½ cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe. Mescolate bene, poi aggiungete la vinaigrette alla pancetta e mescolate di nuovo.
Spezzettate grossolanamente menta e prezzemolo, aggiungeteli all’insalata e mescolate.
Assaggiate e regolate con altra vinaigrette, succo di limone, sale o pepe se necessario.
Servite a temperatura ambiente fresca.
Vinaigrette alla pancetta
Circa 1 tazza
olio extravergine di oliva
85 g di pancetta tritata finemente
3 cipollotti (parte bianca e verde chiaro) a fettine sottili
2 spicchi d’aglio tritati
60 ml di aceto di vino rosso
sale kosher
pepe nero macinato fresco
Scaldate un piccolo filo di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela lentamente, mescolando spesso, finché il grasso si scioglie e la pancetta diventa leggermente croccante, circa 7–9 minuti.
Togliete la padella dal fuoco. Quando l’olio smette di sfrigolare, aggiungete cipollotti e aglio.
Mescolate per qualche minuto per far ammorbidire i cipollotti e attenuare il gusto dell’aglio crudo.
Unite l’aceto, regolate di sale e pepe e incorporate con una frusta 60 ml di olio extravergine.
Assaggiate e aggiungete altro olio, sale o pepe se necessario.
Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per alcune settimane.
Nota: il grasso tende a solidificare in frigorifero. Lasciate la vinaigrette a temperatura ambiente finché si scioglie, poi mescolate bene prima di usarla.
