Quello del tonno è un mondo da scoprire: affascinante, coinvolgente e straordinario. Abbiamo provato a raccontarlo attraverso l’articolo sulla Tonnara di Bivona con l’intervista all’ultimo Rais. Il tonno è ricco di acidi grassi omega 3, riconosciuti per gli enormi benefici al nostro organismo. Le sue carni presentano differenze strutturali e organolettiche sostanziali a seconda della loro distribuzione lungo il corpo del pesce. Le parti più grasse e morbide saranno più adatte a crudi, carpacci e cotture alla brace mentre quelle più compatte e asciutte a brevi cotture come grigliate o lievi scottature
FUSILLI ALLA TAPENADE CON VENTRESCA DI TONNO
di Elena Arrigoni
Per 4 persone
400 g di fusilli
200 g di ventresca di tonno all’olio d’oliva
200 g di olive di Kalamata o taggiasche
1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
1 cucchiaio abbondante di pinoli
qualche foglia di origano fresco
sale
pepe
Scolate la ventresca di tonno. Se l’olio in cui è conservata è di buona qualità, potete conservarlo per preparare la salsa, altrimenti (consigliato) usare pari quantità di ottimo olio extra vergine d’oliva.
Preparate la tapenade: scolate le olive e unitele ai capperi e ai pinoli e aggiungete l’olio. Unite anche qualche foglia di origano fresco, ricordandovi di conservarne qualcuna per la decorazione del piatto.
Frullate il tutto e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente.
Nel frattempo sbriciolate grossolanamente la ventresca di tonno.
Scolate la pasta, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura.
In una ciotola capiente condite la pasta con la tapenade e, per meglio mantecarla, se necessario, aggiungete poca acqua di cottura, in modo che il condimento avvolga bene i fusilli. Aggiungete anche la ventresca e decorate con i capperi, i pinoli e le foglioline di origano fresco.
Servite subito.
