Porta in tavola i sapori mediterranei come pomodori, melanzane e basilico, è il simbolo della cucina catanese è lei la pasta alla Norma, La pasta viene condita con freschissima salsa di pomodoro, melanzane fritte e abbondante grattugiata di ricotta salata, sapori che possono essere interpretati in forma diversa o con cottura al forno senza rinunciare all’essenza del piatto.
NORMA AL FORNO
di Francesca Geloso
320 g di pasta corta (penne, fusilli, sedani rigati)
400 g melanzane
500 g di pomodori perini o datterini
300 g di mozzarella
100 g di ricotta salata
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi di aglio
basilico fresco
sale
olio per friggere
Per prima cosa preparate un sugo di pomodori con i pomodorini freschi, il basilico e l’aglio schiacciato. Tagliate le melanzane a cubetti, fatele spurgare in acqua e sale infine, una volta asciutte, friggetele in abbondante olio bollente.
Lessate la pasta in acqua bollente precedente salata, facendo attenzione a lasciarla ben al dente; poi mescolate la pasta con il sugo, altro basilico fresco, la ricotta salata grattugiata e 1 cucchiaio di parmigiano. Aggiungete le melanzane fritte, girate velocemente, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per condire la teglia.
Poi trasferite in una teglia da forno aggiungendo alla pasta la mozzarella tagliata a cubetti.
Concludete aggiungendo melanzane sparse sulla superficie, una generosa manciata di parmigiano e basilico fresco.
Fate cuocere in forno ventilato a 180 °C finché la pasta risulterà gratinata e croccante in superficie.
