La più grande ricchezza del limone è il suo contenuto di Vitamina C che favorisce l’assorbimento del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale. Il limone contiene in media 3 cucchiai di succo e 8 semi. Il succo si usa in marinature, soprattutto per pesce. La buccia, purché sia edibile, si usa moltissimo in pasticceria, per aromatizzare creme, basi e dolci di ogni tipo.
GLUTEN-FREE LEMON CURD CHEESECAKE
di Manuela Valentini
Per 8 persone /stampo da 20 cm
Base
170 g di noci
85 g di mandorle
35 g di cocco essiccato
5 datteri snocciolati
Farcia
2 cucchiai di acqua bollente
3 cucchiaini di gelatina in polvere
120 g di zucchero
500 g di crema di formaggio
260 g di yogurt greco
2 cucchiaini di semi di vaniglia
Lemon curd
100 g di burro
135 g di zucchero
3 uova
125 ml di succo di limone fresco
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
Ungete e rivestite la base di una teglia a cerniera 20 cm.
Mettete le noci, le mandorle, i datteri e il cocco in un robot da cucina e tritate tutto molto fine. Mettete il tritato di frutta secca nella tortiera e pressate molto bene per creare una base uniforme. Mettete in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia.
Mettete l’acqua bollente in una ciotola aggiungete la gelatina e fatela sciogliere bene. In una ciotola con le fruste elettriche sbattete lo zucchero, la crema di formaggio, lo yogurt greco e la vaniglia fino ad ottenere un composto pallido e cremoso. Aggiungete la gelatina sciolta e amalgamate molto bene. Versate la farcia nella tortiera sulla base preparata, livellate bene, coprite e mettete in frigorifero a raffreddare per minimo 4 ora ma anche per tutta la notte.
Preparate il lemon curd mettete in una ciotola lo zucchero semolato, il succo di limone, la scorza di limone, il burro freddo tagliato a cubetti e le uova. Sbattete il tutto con una frusta e fate cuocere a bagnomaria mescolando continuamente per circa 10 minuti a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata e velerà il dorso di un cucchiaio. Mettete da parte per raffreddare completamente. Quando è freddo, distribuite uno strato sottile di lemon curd sulla cheesecake.
Il lemon curd che avanza si può conservare in frigorifero.
Togliete la cheesecake dallo stampo e servite a fettine.
