Sono i fagiolini, i legumi più amati della stagione estiva, protagonisti di tante ricette di tradizione ma ottimi anche mangiati in purezza, appena lessati e conditi con un filo di olio. I fagiolini sono un’eccellente fonte di fibre e alcuni tipi si possono mangiare crudi. Tuttavia, l’uso in cucina di queste verdure è più comune dopo cottura. Molte le specie coltivate come il fagiolino serpente
FAGIOLINI A MODO MIO
di Francesca Geloso
200 g fagiolini
30 g mandorle tostate
1 porro parte bianca a fettine sottili
1 spicchio di aglio tritato grossolanamente
40 g di fetta
mirin (o aceto di riso)
salsa di soia
1 cucchiaio di miele
olio extravergine di oliva
pepe
sale
Per prima cosa fate sbollentare per circa 10 minuti i fagiolini precedentemente puliti in abbondante acqua salata.
Scolate e tenete da parte, fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete il porro e l’aglio e fate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete ora i fagiolini e fate saltare tutto a fuoco vivace per 3-4 minuti poi unite il mirin e il miele, mischiate molto bene ed aggiungete la salsa di soia. Assaggiate e aggiungete secondo gusto il sale e il pepe. Serviteli come contorno, caldi e cosparsi di scaglie di mandorle precedentemente tostate e feta sbriciolata.
